主料：鸭肫500克,鸭肝500克
调料：酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克
卤鸭肫肝的特色：肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。
卤鸭肫肝的做法：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
卤鸭肫肝的制作要诀：装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层。
牛筋，即牛身上的筋也，富有韧劲，也就是牛的韧带。牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使
江苏特产，是指中国江苏省特有的或特别著名的产品。主要特产有南京特产南京盐水鸭，雨花石、雨花茶、南京鸭肫、南京香肚、南京云锦、高邮鸭、吴县洞庭枇杷、洞庭碧螺春茶、如皋火腿、沛县冬桃、苏州麻饼、镇江香醋、洋河大曲、泰兴银杏
鸭肫即鸭胃，又称为鸭胗，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫含有蛋白质、维生素、钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等物质，食用后能帮助消化，增强脾胃功能。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说，进而指出情
佐酒过泡饭当零食都可以开胃清爽的小菜主料：；鸭肫干(500G)；葱(2根)辅料：；粗盐(30G)；花椒(2G)；料酒(10G)厨具：煮锅1、鸭肫干不要洗~用布抹干净2、粗盐和花椒一起用小火炒3、等盐炒的黑乎乎了~就好了~冷却4、将
主料：；鸭肫(适量)辅料：；姜(适量)；葱(适量)；蒜(适量)；八角(适量)；香叶(适量)；桂皮(适量)；小茴香(适量)；花椒(适量)厨具：煮锅1、鸭肫洗净。2、锅里放水、料酒、葱姜，把鸭肫用水焯烫。3、焯烫好的鸭肫用水再冲洗干净，切成两
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