爱华网这道美味的麻辣鸡心，用了花椒和麻椒去腥增香，除了处理鸡心的过程略微繁杂，其他工序还是灰常简单的，炒好的鸡心香麻脆嫩，佐酒下饭都是不错的选择。
麻辣鸡心的做法：
1.准备食材;
2.用厨房剪将鸡心上部分，连带的脂肪全部剪去;
3.上部连带的血管部分也剪掉;
4.将鸡心尖头的部分剪一下，注意不要剪断;
5.再对剪一下;
6.呈十字形，这样便于成熟和入味;
7.将剪好的鸡心放心水中，略泡十分钟，进一步去掉血水;
8.锅中水加入姜片花椒和料酒，将鸡心一起放入烧沸;
9.鸡心变白即可捞出沥水备用;
10.锅中油烧热，炒香葱姜花椒麻椒干红椒;
11.再加入鸡心翻炒入味;
12.加入1勺酱油上色调味;
13.淋入1勺料酒去腥;
14.翻炒上色后，再加入适量盐调味;
15.加入孜然颗粒;
16.略炒，可再入点鲜辣椒配色;
17.加香菜段翻匀出锅;
18.装盘食用。
麻辣鸡心的制作贴士：
1.鸡心要剪去附带的脂肪和血管连接部位;
2.打十字花刀，可使鸡心充分入味且容易成熟;
3.处理好的鸡心焯水前再浸泡，以便去掉部分血水和腥气;
4.炒至过程中加入的辣椒花椒孜然等复合香料，可以起到很好的去腥作用;
5.香菜在此菜中起点睛作用。
