红烧大排是十分受欢迎的菜色,许多朋友都十分喜欢吃,但是大家知道红烧大排怎么做好吃吗?今天,爱华网小编为大家整理了好吃的红烧大排做法,希望大家喜欢!
红烧大排的做法1
材料
猪排骨500克。调料油2大匙,酱油、绍酒、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱段、姜片各少许,淀粉适量。
做法
1、猪排骨洗涤整理干净后,剁成9厘米长的段,下沸水中焯烫透,捞出洗净备用。
2、炒锅上火,加入底油烧热,用葱,姜炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下入排骨,烧至熟烂入味,拣去葱段、姜片,加入味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
原料猪大排可用猪五花肉替换,则称为红烧肉。
口味变化
调味料中增加豆瓣辣酱,称为酱烧大排。
红烧大排的做法2
材料
大排800克,八角,陈皮,料酒,冰糖,鸡精,盐,葱,姜,油,干面粉
做法
1、大排两面用刀背敲薄,撒上干面粉,放油锅炸至两面焦黄捞出备用。
2、锅取少许油烧热,放入姜、八角、陈皮炒香,放入大排翻炒。
3、加入料酒、盐、水(超过大排就好),大火5分钟,转小火。
4、放入葱、冰糖,约40分钟后大火收汁即可出锅。
其他红烧菜色的做法——红烧栗子排骨
材料
栗子,排骨,姜,冰糖,盐,老抽,料酒
做法
1.先用剪刀把栗子壳剪去,再放入开水里泡,这样,栗子内皮很容易掀开。
2.锅内放油烧七成热(中火),放姜爆香。
3.把焯过水的排骨入油锅小炸一会,加入、料酒、水(没过排骨即可)闭上锅盖焖煮。
4.等水沸开,再加入栗子、冰糖焖煮20分钟左右(小火)。
5.最后加盐调味倒老抽上色,大火收汁即可。
其他红烧菜色的做法——红烧牛肉面
材料:黄牛肉2斤,葱3支,姜1块,蒜头5粒,红辣椒3支,洋葱1颗,卤包1包,八角3粒,拉面2斤
调味料:辣豆瓣酱2大匙,冰糖2大匙,酒2大匙,酱油4大匙,胡椒粉1小匙
做法
1.先将整支葱略拍后打上一个结,姜切片,辣椒划上一个刀口,大蒜剥皮,洋葱切丝,另外再切葱花,蒜苗切末,香菜切末备用
2.锅中烧热3大匙油,先放入葱、姜、蒜头和红辣椒炒出香味,再加入辣豆瓣酱以大火略微翻炒后,倒入纱布中包起扎紧备用
3.原锅中倒入2大匙油,放入洋葱炒至稍微软化,再加入牛肉炒至表面变色时,放入纱布包,淋入酒,再放入八角、卤包、酱油、胡椒粉和适量的水,先以大火煮开再转中小火煮约2小时后,加入冰糖并盖上锅盖继续炖1小时,等到牛肉熟透飘出香味时熄火备用
4.煮滚牛骨高汤,料理前再加入胡椒粉和盐调味,成为牛肉面的汤头备用
5.滚开一锅水,将面放入煮至水滚,加入少许水等再次滚起时,再加入水等再次滚沸面条熟透后捞出分别盛入两个碗当中,我们将一碗盛入牛肉汤,放入牛肉,撒上少许葱花和蒜苗;另一碗撒入香菜,淋入少许牛肉汤,在食用前滴入少许白醋就完成了
贴心小叮咛:
*牛骨高汤的制作:将牛大骨和葱姜放入水锅中以中大火煮滚后,转中火继续熬煮至少8小时即可
*选用背脊部位的牛肉,如沙朗和肋眼来烹煮较快软烂,肉质也较适合牛肉面的口感