我们在切洋葱的时候，被破坏的洋葱细胞会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋葱挥发性油脂中的含硫化合物，会被转化为一种气体状化学物质。这种物质可以刺激人眼部角膜的神经末梢，人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液，把刺激性物质冲走。
洋葱的营养价值很高，但是由于洋葱本身有一种挥发性物质，常使切菜的人流泪，这里提供了几种方法，可以使你切洋葱时不再流泪。
1.在切洋葱前，可以把刀放在冷水中浸一会儿，再切时就不会流泪了，很多人验证过这个方法，屡试不爽哦。
2.可将洋葱对半切开放在冷水中泡一会儿，切时就不会流泪。
3.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。但这种办法可能会破坏洋葱的味道。
4.还有人说，切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛，这样会减少洋葱的刺激气味，对抑制流泪有一定效果。
5.切洋葱案板上放一勺盐，就不会辣眼了。
6.在水龙头下切葱，酶分子会溶化在水里流失，可避免眼睛受到酸辣的刺激。
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