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鸡蛋炒饭据说是西域少数民族的一种吃法;从古代流传至今;不分南北差异。鸡蛋炒饭好像能够将南北文化融合在一起。鸡蛋炒饭虽然是日常极为普通的食物，也是人们处理剩饭的好方法。并且可以无师自通学会，鸡蛋炒饭的确有发挥的空间;可以让人研发出五花八门的花样。
1.将胡萝卜先切成丝，然后改到切成丁备用。
2.准备好米饭;鸡蛋打散;胡萝卜切成小丁;火腿肠切成丁。豌豆焯熟。
3.将胡萝卜丁汇入到鸡蛋中一起打散备用。鸡蛋主要以蛋白质为主;米饭是一种能量为主的食物;两者搭配在一起吃;比单纯鸡蛋要多一层能量保护;当身体的能量不够的时候，只吃鸡蛋;蛋白质会被破坏掉。米饭里的氨基酸、蛋白质含量极低。鸡蛋和米饭的结合，可以形成能量和蛋白质的完美组合。
4.将油倒入锅中，油温不要太高，一定不能冒烟否则鸡蛋会炒糊的;油温九成时倒入鸡蛋和胡萝卜到锅中最合适，锅铲左右不停翻炒至鸡蛋胡萝卜丁自然凝固。
5.饭在炒之前最好放入冰箱冷藏米饭会成为颗粒状，再放入米饭不断翻炒，把饭粒炒散成为晶莹状。分别依次汇入火腿。
6.鸡蛋和胡萝卜丁已经炒好。
7.加进焯好水的豌豆入锅。
8.豌豆炒好的鸡蛋散拨开翻炒均匀，加入一勺盐。
9.加入胡椒粉。
10.放入鸡精。
11.撒进葱花即可。
12.关火后用余温翻炒一会;盛入碟中拨开翻炒均匀。肠胃不好的人群，适量吃蛋炒饭;并且米粒不要用油炸的太硬，那样不容易消化蛋不要比饭还多;那样不会好吃的。
注意：
肠胃不好的人群，适量吃蛋炒饭;并且米粒不要用油炸的太硬，那样不容易消化蛋不要比饭还多;那样不会好吃的。
