材料:
土瘦鸭半只800克 红酒200ml 泡发笋干150克 大葱半根 大蒜6粒
青椒10个 鲜小米辣5个 八角2粒 花椒1汤匙 干辣椒半把 酱油2汤匙
丁香5粒 桂皮1块 香叶5片 生姜1大块 菜油3汤匙 蚝油1汤匙 盐适量
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做法:
1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开,汆水1分钟后捞出。
2、在清水里洗干净,沥水。
3、大葱切长段,笋干切小段。
4、青椒和鲜红小米辣切小段,姜切片,大蒜对剖成两粒。
5、炒锅里烧油,等油把白泡烧掉后关火,稍凉后将大蒜放入以小火煎黄,单独捞出。
6、放花椒,继续用小火炒香。
7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。
8、下入鸭肉炒匀,调入红酒。
9、注入没住鸭肉的开水,调入蚝油和酱油,炒匀。
10、改中火烧开后,加盖以小小火焖烧1小时。
11、开盖后,汁水约剩下一半,加入笋干,试味后,调入适量盐,以中火收汁。
12、汁水将干时,放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头,炒匀出香味,关火。家常菜谱