爱华网家常酱的做法
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一、
食材用料：
牛肉1KG、干红辣椒8根、八角5颗、干山楂5片、桂皮1块、花椒10g、姜1块、葱白1把
具体做法：
1.牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小;
2.将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可;
3.牛肉浸过之后，我们来焯水。(看见那浮沫没?是没出完的血水，所以别省略这一步哦)锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用;
4.锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水;
5.煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多，10g就行;酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好;
6.继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可。
二、
制作主料：肉1000克。
制作辅料：八角2粒;花椒5克;桂皮1段;香叶2片;姜1块;大葱1根。
制作调料：盐15克;酱油50毫升;黄酱100克。
【具体做法】
1、准备好原料。
2、用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
3、捞出肉块沥干水分。大葱切成段，少部分切成葱丝。
4、将牛腱肉放入汤(砂)锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
5、加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
6、捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
7、牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。
