爱华网1.煮牛肉：为了使牛肉炖的快，炖的烂，加一小搓茶叶(泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2.煮骨头汤时加一汤匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并保存汤只的维生素。
3.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4.煮肉汤或者排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5.煮咸肉，用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7.煮蛋时水里加点醋可防止蛋壳裂开，事先加点盐也可以。
8.煮海带时加醋易烂，放几颗菠菜也可以。
9.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
10.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子的味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
11.煮水饺时，在锅中加少许盐，锅开时水不外溢。
12.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并防止面汤起泡沫、溢出锅外。
13.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
14.熬粥时或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
15.煮猪肚时，千万不要先放盐。等煮熟之后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛街一样硬。
16.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
17.炖老鸡：在锅里加二三十颗黄豆同炖，熟的快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮的很烂;或放3--4颗山楂，鸡肉易烂。
18.老鸡、鸭用猛火炖，揉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
19.煮老鸭：在锅里放几个田螺容易煮熟
20.烤鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更鲜。
21.烧豆腐时，加少许豆腐乳或豆腐汁，味道芳香。
22.红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
23.做红烧肉之前，先用少许的硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘想可口。
24.用油炒食物时，锅里放少许盐，又不会外溅。
25. 在春卷的拌陷中适量加点面粉，能避免制作过程中的陷内菜汁流出糊锅底的现象。
26.炒土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表层形成一层薄薄的角质层，然后再用油。
27.做猪排时，在有筋的地方割2--3个切口，出来的猪排就不会收缩。
28.将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口。
29.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固的时候浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。
30.煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋煎的黄亮好看，油也不易外溅。
31.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变热。外观美，不粘锅。
32.炒鸡蛋时加入少量砂糖会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软。
33.炒茄子时，在锅里放醋炒出的茄子颜色不变黑
34.炒土豆时，在锅里放醋可避免烧焦，又可分解土豆的毒素。
35.炒豆芽时，先加点黄油，然后放盐，能去掉豆腥味。
36.炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美鲜嫩。
37.炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉拌一下，加上生油泡腌，30分钟之后再炒，鲜嫩可口。
38.炒肉菜时放盐过早熟的慢，宜在将熟时加盐，在出锅前加几滴醋，鲜嫩可口。
39.肉丝切好之后放在小苏打溶液中浸泡一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖一份醋的比例调配便可做的甜酸适度。
40.炒糖醋鱼、糖醋菜帮等时，应先放糖，后放盐，否则食盐的''脱水''作用会促进菜肴中蛋白质 凝固而''吃''不进糖分，造成外甜里淡。
41.做肉饼和丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
42.做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
43.做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软、而且味香。
44.蒸馒头时，掺入少许桔皮丝，可使馒头增加香味。
45.蒸馒头时碱多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2--3汤匙，再蒸10--15分钟可变白。
46.牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
47.放有辣椒的菜太辣时加点醋，辣味大减。
48.烹调时，放酱油如若错倒了食醋，可撒少许的小苏打，醋味即可消除。
49.菜太辣，放一直鸡蛋同炒;或者放些醋，可减低辣味。
50.汤太咸不宜兑水时，可放入几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
51.汤太腻时，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
52.花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
53.菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香。
54.用菜油炒一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
55.烹饪完食物的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入
