爱华网鱼翅是什么?很多人对于鱼翅只闻其名，不知它是什么做的。鱼翅是中国传统的名贵食品之一，因为价格昂贵，并不是所有的家庭都消费的起。近年来，假鱼翅层出不穷，吃鱼翅真的有那么好吗?吃鱼翅的好处有哪些?研究发现，鱼翅并非想象中那么好，吃鱼翅可能引起老年痴呆症。
什么是鱼翅?鱼翅是什么做成的?
所谓鱼翅(Fin)，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。
鱼翅的营养高吗?为什么说鱼翅致老年痴呆呢?
鱼翅致老年痴呆 鲨鱼肉和软骨都有毒
该研究发表在最新一期的《海洋药物》杂志上，美国迈阿密大学科学家经过分析佛罗里达州海域的鲨鱼鳍后发现，鲨鱼含有高浓度的β-甲氨基-L-丙氨酸(BMAA)，这是一种与脑退化症和葛雷克氏症有关的神经毒素。专家认为，食用鲨鱼肉与鲨鱼软骨，都可能会危害食用者健康。
科学家们共测试了7种鲨鱼，分别为黑吻真鲨、黑鳍礁鲨、窄头双髻鲨、牛鲨、大双髻鲨、柠檬鲨与护士鲨。这些鲨鱼肉样品中的BMAA浓度为每毫克144到1838奈米克，这样的浓度跟老年痴呆和葛雷克氏症患者脑中发现的浓度相当。
研究人员称，样本中的BMAA浓度令人担忧，而且它不只是在鱼翅中，也在人类摄取的保健品等其他食物当中。尽管如此，每年仍有多达7000万只鲨鱼的鱼鳍遭割除。“没有买卖，就没有杀戮”，研究人员希望，这项研究结果能有助劝阻割除鲨鱼鳍的行为。
吃鱼翅的危害 可引起神经系统损坏
“β-甲氨基-L-丙氨酸的结构和氨基酸有些类似，但比氨基酸里的丙氨酸多了甲氨基，就变成了不能组成蛋白质的‘氨基酸’了，且具有神经毒素。”专家介绍。
这种神经毒素可引起神经系统损坏，进而导致肌肉萎缩，影响消化系统、呼吸系统等，最终不能吃饭而死亡。但β-甲氨基-L-丙氨酸这种物质并不常见，因此其毒性致死量目前并没有一个标准。
这种物质可存在于苏铁科植物种子中，现在被发现于鲨鱼身体中，那么食用它就可能对身体有危害，我们最常见的跟鲨鱼有关的食物就是鱼翅。
健康小贴士：其实鱼翅的营养价值并不高，鱼翅备受追捧的原因是因为鱼翅的稀有。近年来一些假鱼翅流入市场，更加加深了鱼翅的食用安全问题。专家指出出鱼翅可能导致老年痴呆症状，消费者应该谨慎购买。
延伸阅读：鱼翅怎么辨别真假?
随着造假技术的不断提升，假鱼翅已经在不知不觉中流入餐桌，怎样辨别真假鱼翅呢?饭菜网小编为您分享方法：
一是看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。二是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。 天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。
