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小排骨２５０克、百叶结１００克、葱４段、姜５片、料酒３０ｍｌ、冰糖１０克、酱油３０ｍｌ、香叶４片、桂皮１根、盐１０克、干辣椒３根。
做法：
１、排骨洗净切成宽３厘米，长５厘米的块。锅中放入清水，放入葱２段、姜２片、料酒１５ｍｌ，放入排骨大火将水烧开，出现浮沫后将排骨捞出，用清水洗净；
２、另起一锅，放入少许油，放入冰糖和洗净的排骨，一起炒出黄色，然后放入酱油、料酒炒出香味，直到颜色变成酱红色；
3、放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2，用大火烧开，然后加入盐拌匀，加盖用中小火慢慢炖30分钟；
４、用筷子扎下排骨，能刺穿后，放入百叶结拌匀，然后用大火将剩余汤汁收干即可。
这道排骨的做法和以前的 爽口不油腻－－－－－－－－秘制烧排骨 有所不同。这次是将排骨焯烫去腥，然后再炒，比较容易掌握，之前有几位朋友反映：干锅炒排骨会有点糊锅，因为火力掌握不好。下次做排骨用这个清水焯烫法就简单多了；
红烧菜里放入冰糖能使颜色更加透亮，没有的话用白糖、红糖代替都可以，但是我个人感觉红糖的上色效果更好些，味道也特别。炒排骨时淋入一勺料酒非常关键，不仅能去腥，还能使烧好的排骨味道更好，也可以换成高度白酒，效果也不错；
用小排或者脆骨来做比较容易熟，味道也鲜嫩些，所以烧排骨的水不要放太多，否则汤汁收不干味道就变淡了。倒入锅中的水要用开水，冷水会使肉质受到冷热刺激收缩、变硬，久煮不烂；
百叶结在超市的豆制品专柜就能买到，也有整张的豆皮，回家自己造型，或者放入冻豆腐、鲜豆腐块也非常好吃。
