制作材料：主料：豆腐(南)750克
辅料：海虾100克,鳎目鱼100克,牡蛎(鲜)100克,干贝50克,香菇（鲜）50克,虾米50克,冬笋50克
调料：青蒜10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,白酱油15克,料酒5克,味精2克,胡椒粉3克,蚝油10克,植物油30克
什锦豆腐煲的特色：鲜美糯嫩，汤浓汁厚。
什锦豆腐煲的做法：1. 嫩豆腐焯水，去豆腥味；
2. 鲜目鱼（鳎目鱼）洗净切小块；
3. 海蛎洗净去贝壳；
4. 鲜虾去头、壳；
5. 干贝洗净水发；
6. 香菇去蒂切菱形片；
7. 大青蒜切马蹄形；
8. 蒜头去皮，切两头待用；
9. 冬笋削皮洗净，切片；
10. 锅置旺火上，加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开；
11. 把烧开的汤料倒入备好的砂锅里，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5 分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。
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