新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安,大家知道大盘鸡怎么做吗?爱华网小编马上就告诉大家!
大盘鸡的做法一
做法步骤
1.大鸡腿6根,每根剁成三四块的小块,浸泡半小时,然后洗净,加入少量料酒、姜丝、葱、盐和生抽腌制10分钟以上即可。
2.腌制过程中准备其他食材,土豆浸泡一会儿
3.所有食材切好备好
4.油热后放入花椒粒十几颗,姜片若干,然后放入鸡肉,生抽,老抽,豆瓣酱和白糖盐翻炒均匀,然后加入半瓶啤酒,改中火炖10分钟。
5.放入土豆,加点热水,炖10分钟。
6.加入洋葱翻遍均匀
7.加入菜椒大火翻炒2分钟即可。
大盘鸡做法二
用料
鸡 700g
土豆 200g
面粉 300g
柿子椒 100g
红椒 100g
花生油 1汤匙
精盐 适量
姜 1块
葱 2根
糖 半汤匙
花椒 10粒
老抽 适量
蒜 1个
西红柿 1个
做法步骤
1、首先面粉里加点盐,用冷水和好,醒上15分钟
2、然后揉光滑,搓成长条,沾抹上油,蒙上保鲜膜,继续醒,至少30分钟
3、鸡处理干净,剁大块
4、上干锅,中火炒干鸡块的水分,炒出油,然后盛出,洗去污沫备用
5、锅里放一汤勺子油,半汤勺子糖。注加一汤匙清水,糖更容易融化
6、小火熬到糖融化,变成棕黄色,下洗去污沫的鸡块
7、翻炒到鸡块裹上糖色,加入香料:葱姜蒜和花椒。注:据说新疆人这道菜不用八角和桂皮
8、炒出香味后加老抽上色
9、放入西红柿翻炒,然后放入土豆、加盐调味,并加入适量的水
10、盖锅炖10分钟
11、汁水烧的差不多的时候,鸡肉已烂,将切块的青红椒入锅
12、翻炒几下就可出锅,注意一定要留汁,方便拌面
13、将醒好的面用手捏扁,拉成长条,下入滚水锅中
14、将锅里煮好的面捞入盘中
小贴士
感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水,去除异味 用西红柿或西红柿酱提鲜上色,这也是新疆的做法 标准的做法用大量的干红辣椒,因我个人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味 皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性 注意一定要留汁,方便拌面。
鸡的挑选方法
一、市场生鸡肉怎么选?
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。
注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
二、超市熟食烧鸡怎么选?
如果是烧鸡类的熟食,怎么选呢?这就要看鸡的眼睛了。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡。因为,如果是病死的鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有,肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的,那种鸡做出来的烧鸡,肉色也是会变红的。