爱华网土鸡是我们的常用食材，土鸡的肌纤维细致，皮滑肉嫩，有弹性而不粗糙，十分美味，那么我们要怎样挑选土鸡呢?土鸡有哪些做法呢?爱华网小编马上就告诉大家!
怎样挑选土鸡——头要小
较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。
怎样挑选土鸡——毛要亮
由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。
怎样挑选土鸡——脚要细
而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法，土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短土鸡形态图片，脚的底部自然比较“娇嫩”。
怎样挑选土鸡——毛孔小
另外，选土鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。
土鸡的做法
烟熏笋土鸡煲
【主料】
土鸡 1个 烟笋 200g 小米椒 2个 细青椒 2个
【辅料】
油 适量 盐 5g 葱 1段 姜 1块 干辣椒 3个 八角 1个 料酒 15g 糖 5克 生抽 10克 甜面酱 15g
【步骤】
1.准备食材
2.准备调料
3.烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状
4.土鸡处理干净，斩成块
5.冷水下锅焯水
6.锅中放油，下入姜、葱、干辣椒炒香
7.直接将焯过的鸡块倒入锅中，下糖、料酒、生抽、盐、甜面酱炒匀
8.再加入适量热水，下入笋干
9.然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸡肉烂熟
10.出锅时放入青红椒翻炒均匀即可
小贴士
泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软
板栗焖烧土鸡
主料
土鸡半只800g板栗肉400g
调料
豆瓣酱2勺八角1个
桂皮1个香叶3片
生姜1块生抽1勺
盐1勺鸡粉半勺
做法步骤
1走地土鸡半只，洗净备用。
2去壳板栗泡水备用。
3各式配料准备。豆瓣酱是四川红油豆瓣和6月香豆瓣酱各一勺。
4土鸡剁块。
5坐锅烧水，加入板栗，煮至七分熟捞出备用。
6另起锅，烧至三成热时入鸡油煸炒。
7炒出油汁后，下豆瓣酱，八角，桂皮，香味，生姜煸炒。
8小火炒出香味后，下鸡块翻炒。
9不停的翻炒，直至鸡皮紧缩。
10沿锅边淋入生抽一勺。
11翻炒均匀上色。
12加入热水，没过食材，大火烧开后转小火焖20分钟。
13加入板栗。
14焖煮8分钟后，加入盐调味。
15再焖3分钟，撒入鸡粉翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
16当当当~成品图。
烹饪小窍门
1：板栗先煮至七分熟，后期只需略煮即可。避免长时间焖煮，破碎了。
2：鸡肉焯水是否，跟据自家喜好。如精灵的做法，不焯水的鸡肉直接下锅，小火慢煸，味道也是杠杠的。
3：板栗虽好吃，但一次食用也不能过量哟，易产生腹胀，俗称胀气。
4：板栗去皮，可先在板栗壳上划一刀，下锅煮5分钟左右，趁热就很容易的去皮啦!
5：不能食辣的，可以不放豆瓣酱，味道也非常好的。
