老年人摔倒重要原因与肌肉的质量减少有关。凡形体消瘦，肌肉量低的老年人最容易摔倒，临床上常被诊断为肌肉减少症。老年人随着年龄的增大，虽然体重没有改变，但机体的蛋白与脂肪比例结构发生重大变化，即脂肪增多，肌肉大幅下降，而且脂肪替代肌肉渗透到肌肉内，所以常见老年男性有着老太太的体态和面容，女性肌肉萎缩相对更快。
老年人多吃肉有助于长肌肉。
老年人对于蛋白质的需求要多于年轻人。基本需求每公斤体重为1克蛋白质。4量米饭=20克蛋白质，一杯牛奶=10克蛋白质，一个鸡蛋=10克蛋白质，2两肉=20克蛋白质，2两豆腐=10克蛋白质。
鸡蛋在食物中其消化吸收率为100%，氨基酸评分最高类似人体氨基酸模式属优质蛋白质，蛋黄中含有胆固醇，除不知浓缩蛋白质在蛋黄中含60%，不吃蛋黄是不科学的。但老年人往往患有不同的基础病，需要根据个人状况选择富含蛋白质的不同食材。依次选择顺序为鸡蛋、牛肉、猪肉(猪蹄含胶原蛋白氨基酸评分低)、奶、豆类豆腐。
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