腊鹌鹑腊鹌鹑的加工技术-爱华网

　　原料：配方光坯50千克精盐3千克

　　制作方法

　　1.宰杀：活鹌鹑经宰杀、放血、去毛后，从尾部开一小口，挤出内脏，用水冲洗干净。

　　2.腌制：用精盐均匀地涂擦于光坯内外，然后置于干净容器内腌制4小时，中间翻缸一次。

　　3.烘制：将腌好的鹌鹑取出，置于清水中浸泡2小时左右，捞出沥净水分，用手掌自其背部用力向下压成扁平状。然后置于45℃烘房(或烘箱)内烘一夜，再晒3天即成。如阳光强烈，可不需烘制，直接在大阳下晒干即可。

　　产品特点肉嫩骨酥，营养丰富，多做滋补品用。

农产品加工致富项目致富项目之火锅调料的加工技术

1. 辣椒酱加工:红辣椒洗净、沥干水，除去柄蒂。红辣椒100Kg。食盐15Kg，先腌制在缸中，一层辣椒一层食盐，同时压实。2~3天后，有汁液渗出，即取出，然后连卤汁移入另一缸内，并再加5％食盐平封于面层，食盐上面铺一张竹篾，上压重石，使卤汁压出。

　陈皮酱的加工技术   　柑橘果皮富含果胶，可加工成别有风味的陈皮酱，下面简介其加工技术，供参考。1.工艺流程原料处理→打浆→加热煮制→调料→灌瓶→杀菌→冷却。2.原料处理干陈皮有苦味，必须以多量清水浸泡变软至口尝不

　芦荟果酱的加工技术    1.配方。芦荟叶肉60kg、苹果肉40kg、蔗糖40kg、柠檬酸0.3～0.35kg，增稠剂0.5kg。2.前处理。①芦荟。用清水将芦荟叶肉洗净后去皮，再投入90～95℃的热水中烫漂3～5分钟以破坏其氧化酶活性，热烫后置

    (一)选鸡：以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。    (二)宰杀：将鸡体倒悬，左手拉开鸡嘴下喙，右手持小刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎

 　　用于腌制的竹笋，要求品质柔嫩，无苦味和其他异味。如南竹、早竹、哺鸡竹笋等。在选用的辅料中，食盐应是一级精制盐，白砂糖应是一级品，白酒应符合《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。此外，小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、