咖啡厅创业计划书范文 2017咖啡厅服务员培训计划范文

 2017咖啡厅服务员培训计划范文

　　2017咖啡厅服务员培训计划范文1

　　一、咖啡厅服务员工作职责

　　1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排

　　2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。

　　3、按要求做好责任区内的环境卫生

　　4、做好餐具各项补充，以使替换

　　5、严格遵守咖啡厅内的服务程序

　　6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

　　7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

　　8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

　　9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

　　二、咖啡厅服务操作程序

　　1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。

　　1.1欢迎客人

　　1) 打开大门，立于领位台内;

　　2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌;

　　3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

　　1.2询问预订：询问客人是否预订。

　　1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

　　1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

　　1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

　　1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;

　　2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子;

　　1.5引导入座

　　1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入;

　　2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);

　　3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人;

　　4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。

　　2、厅面服务员倒冰水

　　1) 立于客人右侧;

　　2) 用左手轻轻拿起水杯;

　　3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重;

　　4) 将水倒八分满;

　　5) 轻轻放置客人右手边。

　　3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。

　　4、落单

　　1) 取“点菜单”(一式爱华)，填写桌号、人数、服务员姓名;

　　2) 第一单为新单，以“N”表示;

　　3) 填写饮料名称及数量;

　　4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字;

　　5) 把第一联交给收款员;

　　6) 持二、爱华至酒吧拿取饮料。

　　5、服务餐前饮品

　　1) 左手托托盘，用右手进行服务;

　　2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

　　6、听取点菜

　　1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧;

　　2)认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则;

　　3)重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

　　7、服务面包和牛油

　　1) 将面包放入面包篮，黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;

　　2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。

　　8、听单

　　1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上;

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