材料
一斤的蹄膀一只,葱姜若干,毛豆半斤、酱油少许糖、盐少许
作法一
蹄膀因有皮,胶质多,容易巴锅,煮时在锅底放一只小碟子隔着,然後加盐,酱油,葱姜及清水,大火烧开後改小火慢慢炖
作法二
炖约一小时,加入淘去皮衣的毛豆及糖或冰糖少许,在继续烧约半小时,俟蹄膀皮可以用筷子轻松戳进去,毛豆也酥软,蹄膀就烧好了
作法三
如汤汁仍多可用大火收乾
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