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烧汁
原料：鸡脆骨300克，金盏10个。
调料：家乐鸡汁15克，家乐烧汁8克，蒜汁15克，黄油3克，白芝麻10克，盐2克，味精3克，青红椒粒各5克。
制作：1、将鸡脆骨用蒜汁、鸡汁腌制6小时，入六成热油温中炸至金黄色。2、另起锅，黄油炒香下青红椒粒，用盐、味精调味，淋入烧汁翻炒均匀，出锅前撒匀白芝麻，装入金盏中即可。
特点：外脆里嫩，美观大方。
关键：鸡脆骨的腌制时间一定要6小时以上，炸脆骨的油温不宜过高，先入六成热油温中浸炸捞起后，再入八成热油锅中炸制50秒钟即可。
创新思路：这道菜造型别致，调料搭配新颖，以前仅用烧汁来提味，此菜混合烧汁和蒜汁，蒜香浓郁。
鸳鸯鸡片
原料：河虾仁250克(最好选用泰国河虾仁)，鸡脯肉250克。
调料：大红浙醋150克，梅林沙司100克，盐15克，白糖55克，味精15克，清30克，生粉20克，料酒10克，色拉油1200克。
制作：1、泰国河虾仁去沙肠，洗净，鸡脯肉改刀成5厘米长、3厘米宽的片，将虾仁加盐、味精、料酒各5克调味后加15克、生粉10克上浆。2、鸡脯肉 加盐、味精、料酒各5克，调味后加蛋清15克、生粉10克上浆。3、锅内加油烧至四成热时分别下入虾仁、鸡脯肉，保持四五成热滑油1分钟至断生，捞起控油 待用。4、锅底留油50克，加少许水，入盐、白糖、味精各5克，小火烧开放入河虾仁，翻炒，勾芡，出锅装入盘中一侧。5、锅里加大红浙醋、梅林沙司、白糖 50克，小火烧一分钟，倒入鸡脯肉翻炒，然后勾芡亮油出锅装入盘中另一侧。
特点：色泽明亮，口感嫩滑，酸甜适中。
点评：此种鸳鸯系列菜品烹法较多，原料搭配也较自由，主要以肉类原料为主。
过桥
原料：净1200克，麦仁10克。
调料：青红椒丁、白芝麻、味精各5克，色拉油800克，卤水500克，剁椒味碟10克。
制作：1、先把排骨改刀成块，放入凉水后烧开洗净，然后放入卤汤内，小火卤制60分钟后，入八成热油中炸至金黄色，捞出控油。2、将麦仁、青红椒丁、味精、鸡精、辣椒面炒匀倒入桥中排骨上，撒白芝麻即可。
特点：造型美观，排骨鲜香，微辣回味悠长。
注：鱼剁椒味碟：用色拉油将20克老兵剁椒，5克红油，味精、鸡精各0.5克，青红椒丁15克加5克清水翻炒均匀即可。自制卤水：老2500克，猪大 骨5千克，灯笼椒1500克，白芷、香叶各0.5克，桂皮10克，李锦记生抽500克，美极鲜200克，劲霸鸡汁20克，广州米酒、冰糖各5克，味精30 克，盐20克，高汤2500克。以上原调料放入高汤中小火吊制60分钟即可。
全晋酱梅肉
原料 400克，条形荷叶饼，酥方各10片。
调料 盐、酱油各2克，南乳、姜丝各5克，味精3克，八角1颗，料酒、葱白丝各15克，黄瓜丝20克。
制作 1、带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸后撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟时捞出晾凉;将腐乳用筷子搅成糊，加适量盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌 匀。2、将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的片，后与调好的腐乳汁拌匀，皮朝下整齐地放在扣碗里，上笼蒸烂。食用时下笼将肉排在盘中，浇上原汁，配葱 白丝、黄瓜丝、荷叶饼即可。
特点 香烂可口，肥而不腻，独具特色。
小贴士 酥方是在豆衣内加火腿末、海米末，用面糊粘后下油炸成。
薰煨黑山猪腩
原料：黑山300克(10份)，马莲20克(也可用香茅代替)，粽子叶30克，薄饼100克。
调料：老抽15克，蚝油10克，生抽5克，精盐2克，精制酱汤750克，味精3克，鸡汁3克，白糖20克，茶叶(毛峰)10克，色拉油1千克(实耗15克)。
制作：1、将黑山猪五花肉切成长6厘米，厚1厘米的夹刀片。2、将马莲用温水浸泡2小时至柔软后，拦腰系住黑山猪肉。3、勺内放入色拉油，油温升至六成热 时，放入五花肉炸30秒钟，捞出。4、将精制酱汤烧开，调味后放入炸好的黑山猪肉，煨制1.5小时至软烂捞出。5、净锅上火，放入茶叶、白糖，再放入煨制 好的五花肉薰制上色，取出摆在小碗里，用粽叶点辍，配上薄饼即可上桌。
特点：口味咸香，肥而不腻，瘦而不柴。
注：精制酱汤的制法：(1)料包的配法：佛手、白蔻、白芷、苹果、紫蔻、毕拔、良姜、桂圆、沙姜、甘草各20克，茴香、肉蔻、桂皮、丁香、当归各30克， 山奈、何首乌各25克，陈皮24克。用纱布将以上原料包起来，入温水中泡30分钟取出。(2)调料：精盐450克，味精200克，白糖600克，酱油 700克，葱、姜各500克，花椒、大料(八角)各300克，白酒(二锅头)200克。(3)调汤：脊骨、各10千克，老鸡7.5千克。将以上原料放 入75千克水中煮3小时，去掉杂质，过滤留汤备用。(4)老汤中加入料包、调料，煮沸备用即是酱汤。
营养成份：富含脂肪，蛋白质，碳水化合物，多种维生素等;黑山猪生长在长白山自然生态环境中，空气新鲜，饮用山泉水，摄入多种矿物质元素，比正常猪肉胆固醇、脂肪低，近几年来深受人们的喜爱。
泰汁脆皮豆腐球
原料：内脂豆腐3只。
调料：自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。
制作：1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。2、脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘。3、净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。
特点：外脆里嫩，酸甜微辣。
附：自制泰汁鸡酱的制法：潘泰泰汁鸡酱500克加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁100克，鲜柠檬汁(3只柠檬榨成的)，蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。
点评：此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸(酸味由柠檬汁产生)甜辣口味。
金沙赛荷花
原料：洋葱300克，青红椒粒10克，鸡蛋2个。
调料：金沙粉50克，盐3克，色拉油1千克(实耗100克)，淀粉30克。
制作：1、将洋葱切成荷花瓣形，腌渍入味，用2个鸡蛋的蛋清做成淀粉糊，炸至外酥里嫩。
2、另起锅，略煸炒金沙，倒在炸好的洋葱上，撒香菜末、青红椒粒即可装盘。
特点：造型美观独特，酥香可口。
注：金沙粉制作：面包糠20克，椰蓉10克，去皮芝麻、海米碎各5克、白砂糖、盐、味精、炸辣椒碎各2克、豆豉3克。干锅上火，小火将面包糠炒至金黄色，小火炒出椰蓉中的水分，炒酥芝麻，炸酥辣椒碎，炒海米碎和豆豉碎，将以上各料与白砂糖、盐、味精混合拌匀。
点评：虽然此菜制作简单，但造型美观，成品主题突出，菜品档次不低且利润极高。金沙料也可以改良，加入酥花生碎、腰果碎、干蒜蓉、花椒末都可以增加菜肴口味。
桑基蚕茧香
原料 蚕蛹100克，马蹄肉、韭菜、大头菜各50克，胶300克，威化纸50克。
调料 清汤300克，盐、味精各8克，胡椒粉3克，白糖5克，色拉油1千克，葱段、姜片各10克。
制作 1、蚕蛹洗净;锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入葱段、姜片煸香，入蚕蛹、清汤小火煨10分钟至入味，取出蚕蛹，斩成蓉;威化纸剪成细丝。2、马蹄 肉、韭菜、大头菜分别斩成蓉，与墨鱼胶、盐、味精、胡椒粉、白糖调匀呈椭圆形，酿入蚕蛹，粘上威化纸丝，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟，取出 控油，装入盘中即可。
特点 成品貌似于蚕茧，玲珑可爱，入口酥化软糯。
凤城卷
原料 、枚肉(即猪)各500克。
调料 生粉100克，绍酒40克，盐6克，鸡蛋(蛋清、分离)1个，鸡精2.5克，色拉油1千克，口急汁、淮盐各20克。
制作 1、先将肥成长20厘米、宽14厘米、厚0.1厘米的片，用绍酒25克腌20分钟;把枚肉片用绍酒15克、盐、鸡精、蛋黄拌匀，再上20克干生粉。 2、肥肉拍上生粉后铺开，把枚肉放在肥肉片上，占宽度的2/3，剩下的1/3宽度则以蛋清、生粉打匀的蛋糊贴上，卷紧如圆筒形，入笼蒸熟，取出，冷冻，切 成厚0.5厘米棋子形的肉块。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉块小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油，装入盘中，上席时跟口急汁、淮盐佐吃。
特点 甘脆酥化，焦香美味，肥而不腻。
