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炒猪肝营养丰富、口感滑嫩，可是很多人自己在家却做不好这道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎样才能做出好吃的炒猪肝呢?下面爱华网小编告诉你。
炒猪肝的做法
首先，猪肝要洗净后再切。有的人把猪肝切好后再反复洗，以为这样更干净，其实不但损失了很多营养物质，风味口感也打了折扣。冲洗好的猪肝，晾干表面水分后再切成薄片。其次，猪肝比较腥，需要提前腌制一下。腌制的时候有个窍门：少放含水的调料。一般加点盐和少量酒就可以了，不要放酱油。腌制完之后，再放点干淀粉抓匀勾芡，勾芡要稠一点，保证猪肝更嫩，更入味。
下锅炒时，油温要高，如果油温不够高，无法锁住水分，猪肝就会变硬变柴。然后捞出猪肝，加入青蒜、蒜薹、洋葱等能去腥增香的配菜再炒。记住，醋和蒜是炒猪肝少不了的配角。等到蔬菜断生的时候，再把猪肝放进去，倒入预先调好的调味汁(老抽、生抽、醋、盐、糖)，迅速翻炒。最后勾一点点薄芡，关火后，加点香油就可以装盘了。
炒猪肝的营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
炒猪肝的食用指南
食物相克
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
宜食人群
一般人群均可食用适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;
适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;
适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;
适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;
忌食人群
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
