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年初三初四各地菜谱盘点!虽然全国都过春节，但不同地方都有其代表的特色菜哦。年初三初四的才又与年夜饭不同。那么，年初三初四各地有什么特色菜谱呢?下面一起来看看吧。
一、年初三各地特色菜谱：
广东：响螺煲鸡汤
材料：老鸡一只，冰鲜响螺二只， 老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹 共三两。
做法：
1、老鸡买回来清洗干净，切成粗块。响螺清洗一下，切成片老姜切数片。
2、药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中。
3、水滚后转小火续煮2-2.5个小时，最后用盐调味即可。
京津地区：合子
合子是中华面食中的一种，是中国北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。它是一种薄皮的小馅饼，属于馅饼类，圆形，两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。面，要和得比较软，皮儿薄如纸且有弹性。
韭菜合子做法：
1、韭菜洗干净沥干水分，切成末。鸡蛋锅中放油滑散切末，木耳热水焯好剁碎，虾皮洗净备用。将步骤2与韭菜混合，调入食用油、盐香油。调匀备用。
2、中筋面粉加入适量温水先用筷子滑散再揉成均匀的面团，保证面团较软。饧面二十分钟。将饧好的面揉匀，切成大小均匀的面剂子。
3、擀成约2毫米厚的圆形，比饺子皮要大一些。在面皮一边放入馅料。对折，将边捏紧。将捏紧边的合子托在手中，用大拇指侧面向前压起花形，一个压一个即为小花边。不沾锅刷一层薄油，中小火烙至金黄即可。
定安：菜包饭
“菜包饭”是定安特有的过年美食，每年的大年初三，家家户户都会备上一顿“菜包饭”。包的不是白米饭，是金银财宝，预示新的一年财源广进喽!。
做法：
1、虾仁剔除沙肠洗净，切成小粒，鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜去皮和香肠一起切成小丁，大蒜切碎末;生菜洗净，将叶片剥下，用剪刀裁剪成直径约12厘米圆形片备用。
2、炒锅倒入少许油，烧热后倒入蛋液炒成蛋碎，随后放入虾丁、香肠丁和蒜末炒香，再放入胡萝卜丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻后盛出。
3、炒锅再倒入少许油，放入米饭炒散，再放入之前炒好的菜丁拌炒均匀，加入蚝油、香油、胡椒粉和盐炒匀;吃的时候用生菜叶包入一大匙米饭即可。
二、年初四各地特色菜谱：
北京：折箩
所谓折罗，就是把初一到初三剩下的饭菜合在一起做成的大杂烩。
《北京土语辞典》解释为：“酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天“折”到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道，有人喜食。
北方：烙饼卷鸡蛋
北方有句俗语：“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼卷鸡蛋”，大年初四，烙饼当主角，麦香、油香、葱香、肉香，带着饼铛的炙热一起散出，冬日升起的微烟颇有腾云驾雾之感，初四烙饼炒鸡蛋，小烙饼也有大美味。
做法：把面糊在饼铛中摊成饼，受热均匀快成型时，将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上。
不过，烙饼除了面里的营养外，其他营养素都严重不足。即使加上鸡蛋，也达不到饮食多样化及营养均衡的标准。所以，吃烙饼时，可以切几片酱牛肉，加把豆腐丝。还可以加点菜进去，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。
定安：腌粉
海南安定大年初四还有吃粉的习俗。又细又长的粉代表老人新年更长寿更健康，年轻人事业更进一步。大年初四走在定安的集市，到处可以听到卖粉吆喝声。这也是海南粉集体“亮相”的时间。
做法：把手工制作海南粉放在碗里，顺次加入油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、勾芡等而成。
