水煮鸡蛋如何不破裂
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1、将蛋放入锅中,加入冷水。蛋若是刚从冰箱中取出,要稍微泡水一下,让蛋与水同温,蛋才不会因为煮得过程中温差过大而破裂。
2、水中加入少许盐。万一蛋壳不小心破裂时,流出的蛋液会因为遇到盐水而瞬间凝结,比较不会完全流出。
3、以中小火将蛋煮至滚沸,即可以熄火。煮的时间有没有感觉?以依喜好,调整蛋的熟度。
4、蛋煮好后立即捞起泡冷水。将煮好的蛋立刻泡冷水降温。
5、将蛋壳稍微敲裂。敲裂蛋壳除了料理时可以比较容易入味之外,也比较好剥。
错误示范:将水煮滚后才放入鸡蛋,因为温差大,热胀冷缩易使鸡蛋破裂。