4珍珠泉ppt 珍珠银耳汤(4-6岁)

　　原料:
　　银耳25克，鸡脯肉150克，鸡蛋2个。配  料： 鸡油10克，精盐10克，味精4克，料酒8克，水淀粉25克，高汤1.25公斤。
　　制作方法:
　　1)将 银耳用凉水浸泡30分钟，捞出择净杂质去根，放入大汤碗内（或小盆内），加入高汤500克，加入少许精盐、味精，用玻璃纸封口，上笼蒸10分钟取出待用。 
　　2）将 鸡脯肉剔净筋皮，用刀背砸成茸放入锅内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀。
　　3)把鸡茸分成3份，并分别染成红、绿、黄三种颜色，做成小丸子，放入开水锅内煮熟捞出，放入碗内。
　　4）将高汤放入锅内，加入精盐、味精，把银耳连同原汗倒入锅内，待汤开后，投入三色丸子，稍开倒入小盆内，淋鸡油即成。 
　　特  点： 色泽红、黄、绿、白极为美观，汤鲜味美，丸子软嫩，营养丰富。 
　　制作关键： 银耳上笼后蒸的时间不宜过长。丸子的色泽不要用食色调制，可用天然色染制，丸子加入番茄酱可变红，加入菠菜汁可变绿，加入鸡蛋黄则变黄。

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/1955871/575532596.html