爱华网吃过水煮鱼的朋友一定都在想自己吃的到底是不是正宗川菜水煮鱼，这里其实还可以自己在家里做一做正宗的水煮鱼。下面是爱华网小编给大家分享的烹饪正宗川菜水煮鱼的方法，希望你喜欢。
烹饪正宗川菜水煮鱼的方法一：酸菜水煮鱼刚才我们说了如何做水煮鱼，不过都是传统的麻辣味的，还有酸菜味的不要错过哦。
食材准备
鱼，泡菜，葱姜蒜，酸菜，八角，桂皮，花椒，泡椒，白胡椒粉，蛋清，豆瓣酱，干贝，辣椒油，红椒。
方法步骤
1、炒锅中放油，爆香花椒和桂皮，然后倒入朝天椒，姜片和葱白炒香;
2、然后加入泡椒，倒入豆瓣酱炒出红油，接着倒入酸菜，炒香后待用;
3、另起锅，下入鱼骨和鱼头煎至两面黄，然后加入适量的水，盖盖煮至奶白，煮鱼汤的时候将鱼片片好，加入蛋清，白胡椒粉和盐腌一会;
4、将鱼骨和鱼头捞出装入容器中，并将之前煮好酸菜倒在上面，利用锅中的红汤将鱼片煮熟，变白即可捞出;
5、然后再起锅，倒入油，红油，爆香花椒，干辣椒，趁热淋在上面即可。
烹饪正宗川菜水煮鱼的方法二：私房麻辣水煮鱼食材准备
鲜活的草鱼，黄豆芽，芹菜，干红辣椒，葱姜蒜，麻椒，八角，郫县豆瓣酱，香叶，桂皮，蛋清，胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，糖，盐。
方法步骤
1、新鲜的草鱼去鳞，去腮，去腹，腹内黑膜要彻底清洗干净，这样才不会腥;
2、用刀从鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用;
3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;
4、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底待用;
5、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上;
6、再起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;
7、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味;
8、放鱼片，把腌好的鱼片一片片挑进锅内，放好鱼片后轻轻划散;
9、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中，另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味;
10、趁热将其浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
小贴士
鱼片下锅后不能大幅度翻动，易碎，另外豆瓣酱比较咸，注意盐的加入量。
烹饪正宗川菜水煮鱼的方法三：经典水煮鱼食材准备
草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。
方法步骤
1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片;
2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟;
3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香，出锅待用;
4、锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里待用;
5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开;
6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可;
7、然后全部倒入装豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;
8、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可;
9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;
10、锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，水煮鱼就好了。
小贴士
浆鱼片是水煮鱼能够嫩滑非常重要的一步。
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