爱华网
主料辅料〕
茄子 .400克鸡蛋 l个
豆腐 .1块姜 5克
素鸡 1个葱 .5克
冬菇 .10只盐 5克
冬笋 .l00克白糖 .5克
黄花 .24根味精 .2克
冬菜 .5克胡椒面 l克
萝卜 .25克菜油 1000克
红酱油 20克（约耗100克）
米粉 250克
〔烹制方法〕
1.豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅，分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用。
2.茄子切成厚3厘米、边长为6厘米的等边三角块，滚上米粉，入油锅炸至金黄，与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里，再放入冬菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱（挽结），加味后入笼蒸熟，翻扣盘中。
3.将素汤、红酱抽、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡，淋于盘内即成。
〔工艺关键〕
1.豆腐先焯水，除尽异味。
2.定碗要美观。
〔风味特点〕
2.定碗要美观。
〔风味特点〕
1.“坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市。
2.此品荤菜素作，原料丰富，造型美观，口味咸鲜，酒饭两宜。
