大家喜欢自己做饭吗?自己做饭更健康更符合自己的口味,但是自己做饭总感觉没有饭店做的好吃,今天,小编为大家整理了实用的做饭技巧,希望能够帮到大家!
30个做饭技巧
1、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;
2、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味;
3、炒波菜时不宜加盖;
4、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;
5、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口;
6、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口;
7、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度;
8、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡;
9、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐;
10、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩;
11、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美;
12、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;
13、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;
14、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白;
15、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀;
16、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好;
17、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减;
18、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除;
19、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;
20、菜太辣,放一只鸡蛋同炒;
21、菜太辣,放些醋可减低辣味;
22、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;
23、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香;
24、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;
25、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;
26、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味;
27、炒波菜时不宜加盖;
28、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;
29、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口;
30、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口;