爱华网
经典空心泡芙的做法
主料：低筋面粉(泡芙皮)100g、鸡蛋(泡芙皮)3个左右
辅料：黄油(泡芙皮)80g、水(泡芙皮)160g、细砂糖(泡芙皮)1小勺(5ml)、盐(泡芙皮)/2小勺(2.5ml)
制作要点：
1、面粉要被充分烫熟;
2、面糊的状态，即挑起面糊时倒三角的形状;
3、烤制时两种温度的切换，这一步决定泡芙的形状。
经典空心泡芙的做法步骤
步骤1
把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里。
步骤2
中火加热至黄油完全融化，继续加热到水沸腾。
步骤3
水沸腾后，转小火，把过筛的低粉全部倒入锅中，快速搅拌，直到水和粉完全融合，面粉完全被烫熟后关火。
步骤4
等锅内的面团冷却至不烫手时，加入打散的三个鸡蛋，先加三分之一，搅拌混合均匀后，再加三分之一，搅拌混合均匀。最后的三分之一要慢慢加，边加边看面糊的状态。
步骤5
当把面糊挑起能呈现如图的这种倒三角时，就不用加鸡蛋了，所以鸡蛋不一定要全部加完，看面糊状态而定。
步骤6
把面糊装入裱花袋中，剪个口子直接在垫有油纸的烤盘上，如果想造型好看，就用大号的菊花型裱花嘴挤，尽量挤得大小相同。
步骤7
烤箱调至210度提前预热，先烤10-15分钟使泡芙膨胀定型，再调至180度，继续烤20-25分钟，表面金黄即可出炉。
步骤8
烤制的这一步很重要，要多去看两眼，中途不要打开烤箱，也不要烤过头了。烤好的泡芙放在一边，晾凉。
步骤9
比较成功的泡芙里面应该是很大的空心哦。
步骤10
关于泡芙的内馅，一般最常见的就是奶油了，把淡奶油加糖打发即可。我做过三种：咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油，三者都各有风味，香草奶油口感很像冰淇林，很受欢迎。
步骤11
吃泡芙，最好是出炉后晾一会儿留有余温的时候，在底部桶一个洞，挤入馅料，然后立刻吃掉，外皮香脆，内馅柔滑。现挤现吃是最佳状态，如果内馅在泡芙皮里待久了会把皮泡软进而影响口感。
步骤12
泡芙烤出来一次吃不掉，可以装入塑料袋，多裹几层，放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来回炉烤一下吃。
步骤13
最后秀一下当时制作的不太完美的山寨版拔丝泡芙塔。
