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近日，记者在走访家乐福等超市时发现，“锅家族”竞争激烈，有陶晶锅、不粘锅、铁锅等，价格从几十元至数百元不等，让很多消费者不知如何选择使用。对此，着名环保专家、环境化学家董金狮和中国科学院上海有机化学研究所研究员吕龙为“安全用锅”支招：
陶晶锅
锅内食物受热均匀，但别配铁铲用
一般以铝合金板材为基体，表面经瓷化处理加工而成。铝导热快，可使锅内食物均匀受热。锅表面留下网状花纹，可架空食物使其与锅面之间形成气垫层，使不粘效果更明显。
提醒：不能和铁铲搭配使用，两者发生化学作用会导致铝离子进入食物，长期食铝过多可使儿童反应迟钝，会加速人体衰老。也别长时间装强酸强碱性菜肴，腌制食品可用玻璃器皿。
不粘锅
少煎炸食物，防止划破涂层
目前很多品牌不粘锅使用的都是特富龙不粘涂层。吕龙表示，不粘锅最好在260℃以下使用，正常的煎、炒、煮、炸的温度不会高于此温度，但尽量减少煎、炸食品。不粘锅产品有一定寿命，涂层被划破后，涂层里物质也不会渗透到食物中，对人体仍是安全的。
提醒：炒菜时少用铁铲，以免破坏涂层。
不锈钢锅
别长时间盛菜汤
不锈钢锅耐磨蚀不生锈，但不合格的不锈钢锅易出现铬、镍超标，六价铬对人体有害。
提醒：不要长时间盛放盐、酱油、菜汤等酸碱性食物，以免铬、镍等元素析出。也别用不锈钢餐具熬中药，以免产生对人体有害的物质。
铁锅
防生锈，洗锅时少用洗涤剂
铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用，世界卫生组织专家也建议使用铁锅。但普通铁锅易生锈，吸收过多可能会对肝脏产生危害。
提醒：刷锅时少用洗涤剂，刷完锅尽量将水擦净，以防生锈。若生锈，可将铁锅烧热，用布蘸醋一擦即去。
