爱华网 椒盐排骨的做法：
食材：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个，椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。
制作步骤：
1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。
2.等待的时间可以将葱切好备用。
3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。
4.锅内倒油，烧热。
5.将排骨均匀地沾上面糊。
6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。
7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花即可。
腐乳烧排骨的做法：
食材：排骨500克，腐乳3块，酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。
制作步骤：
1.排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。
2.将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。
3.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。
4.锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。
5.加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
6.至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。
豆豉蒜蓉蒸排骨的做法：
食材：排骨500克，整头蒜2个，豆豉30克，小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。
制作步骤：
1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。
3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。
4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
蒜香炸排骨的做法：
食材：排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。
制作步骤：
1.将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。
2.倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
3.锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
4.炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。
蜜汁叉烧排骨的做法：
食材：净排骨400克，白兰地酒一小勺，蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克，蜂蜜适量，大葱一段，大蒜三四瓣。
制作步骤：
1.排骨剁成8cm左右长的段，用清水浸泡两个小时，沥干备用。大蒜拍碎，葱剖开，切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。
2.排骨放入腌料中，拌匀，使每一块都均匀地裹上一层腌料，盖上盖子，冷藏腌渍过夜。
3.腌渍过夜的排骨排在烤网上。
3.放烤箱中层，底层放烤盘，内衬锡纸接油。200度烤20分钟。
4.20分钟后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释，刷在排骨表面
翻面，使底面向上，继续烤5分钟。
5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分钟至微焦，颜色红亮。
荷叶糯米蒸排骨的做法：
食材：小排骨300克，糯米100克，干荷叶1张，干香菇3朵，蒜2粒，香菇素耗油2大匙(或酱油膏)，酱油1小匙，米酒1小匙，五香粉适量，白胡椒粉适量，香油1大匙，盐1/4小匙，葱花适量，辣椒适量。
制作步骤：
1.将糯米洗净，浸泡一晚，捞出沥干水分。将香菇浸泡软后洗净，切丝。将荷叶用滚水滚烫后洗净，晾干备用。
2.将排骨切成约1-2公分厚的块状，洗净沥干水分，盛入玻璃盘中。将蒜去皮洗净切末，再将调料及蒜末倒入玻璃盘中。
3.将排骨肉与调料搅拌均匀，腌制约1小时。
4.将糯米与香菇丝倒入腌制好的排骨中混合搅匀。
5.将拌匀的排骨倒入荷叶中。
6.将荷叶沿四周包好，再用棉绳包扎好。
7.取一蒸锅，水煮沸后将荷叶包放入蒸锅，盖紧锅盖，以大火蒸约1小时。
8.将蒸好的荷叶包取出，装入盘中，再沿四周打开，最后撒上葱花及辣椒即可。
南乳排骨的做法：
食材：排骨500克，葱段适量，蒜头3-4瓣，南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大勺，冰糖10克，西班牙橄榄油20克。
制作步骤：
1. 排骨洗净吸干表面水分，蒜头拍扁。
2.炒锅烧热加入橄榄油至5成热，下排骨煎至表面微黄捞出。
3.锅内留底油，小火下葱蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开。
4.下排骨大火烧开，转小火焖煮约40分钟至排骨酥软，最后大火收汁即可。
京都排骨的做法：
食材：排骨600g，白芝麻1勺，蒜1头。
制作步骤：
1.排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。
2.将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。
3.调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀。
4.锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。
5.一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用。
6.用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香。
7.再下入排骨一起炒3分钟左右。
8.倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟。
9.15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。
