爱华网做梅干菜扣肉的时候最好是选六成肥四成瘦的猪肉。你知道好吃的梅干菜扣肉要怎么做吗?下面小编跟你分享一下梅干菜扣肉要怎么做?
梅干菜扣肉的好吃做法一材料
带皮五花肉, 霉干菜(梅干菜), 姜, 干辣椒, 八角, 桂皮, 料酒, 陈醋, 老抽, 糖,盐
做法
1,用镊子拨去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗净， 入沸水锅中焯烫出血水捞出洗去浮沫
2,锅中加水， 放入五花肉大火烧开， 放料酒， 姜， 八角， 桂皮， 少量醋上盖转小火煮30分钟左右， 放少量盐焖凉后捞出切片皮朝下码在碗中
3,梅干菜清水泡开， 放点盐反复搓洗去泥沙，清洗干净挤掉水份，炒锅烧热，倒入少量煮肉汤， 放干辣椒， 老抽， 糖， 适量盐，放入梅干菜翻炒入味浇盖在肉上
4,蒸锅加水烧开，隔水入蒸锅小火蒸60分钟左右取出倒扣在盘上即可
梅干菜扣肉的好吃做法二材料
油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙
做法
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。
4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。
5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
小诀窍
五花肉要肥瘦相间，最好有三层。
梅干菜扣肉的好吃做法三材料
五花肉450g，梅干菜1札，蒜末8粒，辣椒末1条，酱油3/4杯，糖4大匙，味精1茶匙，米酒1大匙，葱1支，辣椒1条，蒜头5个
做法
1.将梅干菜打开后，以冷水清洗5∼6次，捏干水份，切碎备用。
2.整块五花肉洗净后，放入滚水中，以中火煮约20分钟取出，每一片切约7㎜的厚度，用全部腌料腌约6小时后取出。
3.准备一个扣碗，在底层铺上一张保鲜膜，将作法3的五花肉一片片整齐排入碗中。
4.起油锅，爆香蒜末、辣椒末，将作法1梅干菜加入锅中，再放入半杯泡肉片的调味料炒匀后，盛入作法3扣碗中压紧，再盖上保鲜膜，放入蒸笼以中小火蒸约90分钟后，即可取出。
5.取出后，先将汤汁倒出备用，再将它扣入盘中，最后淋上汤汁即可。
梅干菜扣肉的好吃做法四材料
五花肉500g，梅干菜50g，大葱2段，姜2片，大蒜2瓣，大料2枚，料酒4茶匙(20ml)，白砂糖2茶匙(10g)，盐1茶匙(5g)，酱油2汤匙(30ml)，油2汤匙(30ml)
做法
梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
