酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱,酸菜馅饺子,酸菜炖粉条,你只会这几种简单的吗?看完下面的菜谱,你就会发现原来酸菜的做法还有这么多,想试试吗?那就看看喽。
1.酸菜鸡蛋炒饭###的做法食材:
冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
做法:
1)热锅加油,下鸡蛋。
2)炒至鸡蛋松散,下酸菜。
3)炒至酸菜鸡蛋出香。
4)下冷饭。
5)炒至饭粒松散。
6)下虾仁菜脯炒至出香。
7)转小火下葱花,炒至出香入味即可。
8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成,很香哦。
2.辣炒酸菜的做法食材:
酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法:
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切葱花
4)青红椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加适量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)热油滑肉丁,盛出备用
11)热锅凉油,爆香葱蒜
12)倒入辣椒继续翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一会儿,然后再倒入备用的肉丁
15)均匀翻炒一分钟,香喷喷的开胃小菜出锅啦
3.酸菜肉丝面###的做法食材:
面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法:
1)酸菜切丁
2)红椒切丁
3)肉切丝
4)锅中放油炒肉丝
5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒
6)翻炒至香味出来,放入生抽
7)入食盐
8)放入适量的水
9)煮开后煮面,面熟后放入生菜汆烫,即可
4.酸菜鸡###的做法食材:
土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量
做法:
1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。
2)鸡肉洗干净剁碎,在锅里烧开一道,然后倒掉水并滤干水分。
3)剔下来了鸡油不要丢掉,在锅内煸出鸡油。
4)鸡油内放入葱段和生姜片,爆香锅。
5)鸡块下锅翻炒。
6)炒至鸡肉紧实,放入开水。
7)大火煮开之后,放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。
8)然后放入少量的杭椒丝,稍微提下味道,和适量的盐。
9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。
5.川版酸菜白肉###的做法食材:
五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
做法:
1)将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。
2)将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片;
3)锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香;
4)加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。
6.酸菜炖猪蹄###的做法食材:
酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法:
1)准备好所有的食材。
2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。
3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4)倒入猪蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8)然后倒入砂锅加入适量的清水。
9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入猪蹄中。
12)继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。
7.酸菜白肉炖粉条###的做法食材:
酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺
做法:
1)酸菜一包,用水冲洗一下,捞出挤干水分,备用
2)干辣椒切碎,葱切碎3)粉条放水里浸泡一下至变软,剪短
4)五花肉煮熟,切成薄片
5)锅内放油,放入干辣椒炒香
6)放入酸菜翻炒
7)倒入1大碗水,煮开
8)放入粉条和肉片,煮至软熟,调入盐和鸡精即可出锅
8.酸菜鸭肉面###的做法食材:鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量
做法:
1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。
2)锅子烧热,放入大葱,煸炒出香味,放入鸭块,煸炒至颜色发白。
3)放入酸菜,煸炒。
4)倒入足量清水,炖半小时左右,至鸭肉熟烂,汤汁味美。(如果鸭肉放的多,油多,这个时候可以适量将油撇去)
5)放入鲜面条。
6)煮约3-5分钟,面条熟,加入盐。7)加入香油少许。
8)面条出锅即可。
9.红烧肉焖酸菜###的做法食材:
五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量
做法:
1)五花腩肉去皮洗净
2)切成小正方形
3)飞一下水,去肥腻。
4)捞起
5)用冷水冲洗干净
6)酸菜反复多洗几次,尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。
7)爆香蒜头
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味,至于盐视酸菜的咸度而加减。
9)再次爆香葱头蒜头
10)倒入飞水的五花腩肉番炒。
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)加入两匙叉烧酱
14)最后加入少量的水再加少量盐,大火煮开后小火焖25分钟
15)焖至收汁
16)铲起备用
17)焖完花腩的汁用来焖酸
18)酸菜上碟备用
19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
10.酱爆酸菜墨鱼仔的做法食材:
墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量
做法:
1)速冻的墨鱼仔化开后洗净,酸菜洗净切段。
2)准备调料
3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分
4)起油锅,油温5分肉,下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣酱爆香
6)加入酸菜煸炒出香味
7)加入适量开水
8)倒入墨鱼仔,加入适量料酒去腥。
9)煸炒均匀加入老抽上色10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火11)盛入碗中,撒上香菜末即可
11.十家常酸菜鱼###的做法食材:
草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法:
1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4)最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。