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大蒜
大蒜、青葱、韭菜等具有强烈气味的青菜，在流行病学调查上发现有降低癌症发病率之功用。许多研究都证实大蒜中的硫化合物，具有杀灭肿瘤细胞的作用，其中还含有脂溶性挥发性油能激活巨噬细胞，可以提高抗癌力。有研究发现，每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。
大蒜生食效果较佳，不过需注意，只吃大蒜精或大蒜药片是没有功效。
茄科蔬菜
西红柿、茄子等皆为茄科蔬菜，含有丰富的茄红素。茄红素为防癌物质，具有特别的抗氧化能力，能增强免疫力和抗老化，消除造成人体疾病和老化的元凶自由基，保护细胞，可阻止癌变。其中最具代表性的蔬果为西红柿，近年来，科学家发现西红柿还含有谷胱甘肽，是一种抗癌、抗衰老的物质。经临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就明显下降。
多摄取富含茄红素蔬果，如西瓜、西红柿，罹患肝癌、肺癌、前列腺癌机率较低，而多吃茄子，能有效降低胃癌发生率。
胡萝卜
深黄或红色的蔬果皆含有丰富的β胡萝卜素，其中的代表即为胡萝卜。
β胡萝卜素能够抵抗高温的破坏，易于被人体所吸收，并且转化为维生素A。维生素A能维持人体皮肤组织的正常结构与功能，减少致癌物质的侵扰，也能刺激人底的免疫系统，提高免疫力，与致癌物质有抗拮作用，间接预防癌变的发生。
大量摄取胡萝卜素蔬果的人，得到肺癌及表皮癌症机率较低，因而十分适合皮肤癌、肺癌、膀胱癌、乳腺癌、肠癌等病患食用。长期吸烟的人，每日如能饮半杯生胡萝卜汁，对肺部具有良好的保护效果。
洋葱
洋葱具有发汗除烦，解毒散结的功效，还具有降低胆固醇及抗凝血的保护作用。
洋葱当中所含的硫代硫酸盐烷基，对增殖的肿瘤细胞有抑制作用。
芹菜
芹菜纤维丰富，具有清肠作用，可把人体的有害物质，包含致癌成分排出体外，其中，常被丢弃的芹菜叶，有10项营养成分含量超过所食用的茎。尤其，胡萝卜素含量超过88倍，维生素C的含量超过13倍，这两种成分可以有效地降低癌症的产生。
常吃芹菜有助于平肝清热、健胃利尿、镇静降压，达到去病强身之效。食用水芹则可以减少烟草中有毒物质对肺的损害，具有一定的预防肺癌之作用。
茉莉花茶
茶类含有儿茶素，可以清除体内的放射性物质。而茉莉花茶当中的茶多酚，具备抗炎、抗病毒、抗突变、抗肿瘤等等生物活性和药理效应，还含有微量抗癌元素，例如：硒、钼、锰、锗等等。多喝茶，除了能预防癌症外，放疗病人经常饮茶则有益于康复。
此外，白萝卜、橘子、丝瓜、梨子、白果、甜杏仁、罗汉果可以通肺经，蘑菇、香菇等真菌类食物可以提高免疫力，还能滋阴、润肺，化痰，可以多吃。
