番薯(学名:Ipomoea batatas),又名蕃薯、红薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。
常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。块根,无氧呼吸产生乳酸,皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精。
食用方法
番薯基本上加热即可食用,也可晒制成干;一些品种的块根生吃也有甜味。常见的调理方式包括:
煮番薯(也可以和米一起煮,煮成番薯饭或番薯稀饭)
烤番薯(烤地瓜、烘山芋)
炒番薯叶
番薯糖水
蜜番薯
番薯薯条
番薯干
地瓜球
馅料:部份紫色的紫心番薯,可与芋头混合制成馅料,来模仿香芋的颜色和味道。