爱华网食物的烹制对于国人来说,方式方法简直可以说是五花八门。煎炒油炸都是小儿科,爱美的人们都会选择在闲暇时间煲汤来喝,电炖锅和隔水炖在使用中有什么不同呢?功能和食材的烹制有何区别?
电炖锅就是一种电锅,但功耗比电饭煲等电锅要小很多,功率一般在300W以下。小的不到80W,容量有大有小,电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤,可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里,香味特浓。
隔水电炖锅
隔水电炖盅是一种现代家庭常用的厨房电器,利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖,通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物,使炖品营养成分不会因为过热而破坏。隔水炖陶瓷锅体具有较强的储热性能。陶瓷锅体在受热时能够先将热能储存起来,然后均匀释放。这样就能够使所烹煮的食物受热均匀,让水分和热量可以很充分地渗透到食物的内部,营养成分在水分和热量的下完整地保存下来。使烹煮出来的食物吃来原汁原味、香味扑鼻、口感舒适。
隔水炖与电炖锅之间的区别?
1、电炖锅是直接加热,天际隔水炖是间接(隔水)加热;
2、电炖锅只能做家常使用,天际隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用(一机多用);
3、加热方式不同:电炖锅是侧边加热,天际隔水炖是底部加热;
4、天际隔水炖的安全性高,具有水干防干烧保护和超温保护;电炖锅是手动档位控制,无具备水干防干烧保护和超温保护,需根据自己口味与需要进行跟踪和注意。
5、电炖锅旺火炖肉,是将食材与清水放入锅中直接加热,而且在炖的过程中,因为汤汁不断蒸发,造成营养的流失。电炖锅旺火炖煮时,由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质,遇高温能使蛋白质封闭,不能很好溢散。这种直接加热的方式,易让汤汁的颜色较浑浊,入口油腻,肉味淡薄,食材的形状也多半散掉,且味道都渗入汤汁里,肉质无味,所以食用时,都会把里头的食材捞起,只喝汤不吃肉。这就是“吃肉不如喝汤”由来。做法虽然简单,但效果远不如隔水炖。隔水炖炖肉,效果非同一般,储能聚能效果好,温度恒定,肉中的可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质,在恒温时可得到充分溶解,营养充分释放;后的效果就是,隔水炖肉,肉质酥烂,口感饱满,汤色澄清,炖品原汁原味,保证营养不流失。
