立春吃什么 南京立春吃什么

相信现在很多南京人都不知道南京立春吃什么,更不用说外地人了!下面,小编为大家介绍一下南京立春食俗,欢迎大家阅读。

1、南京立春吃春饼

每年立春日,南京人有吃春饼的风俗,名曰“咬春”。吃春饼的风俗古已有之,晋代有“五芋盘”即“春盘”,就是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛,皇帝并以之赐近臣百官,当时的春盘极为讲究:“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱”。民间也用以互相馈赠。

春饼发展到今天,形式因地而异。有烙制、也有蒸制;或大如团扇,或小如荷甲。同时要配上时令菜炒制的和菜,如韭黄等切丝炒。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝。吃时要用春饼将和菜包起来吃,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。

吃春饼时,每人面前最好放一只干净的平碟子,将春饼置于其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿着吃。在吃春饼的同时,还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等。但若有一碗酸辣汤,或其他汤类,亦无不可。

2、南京立春吃萝卜

过去“咬春”就是买个萝卜来吃,因为萝卜味辣,取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。

那么老南京“咬春”为什么要嚼萝卜呢?根据《明宫史饮食好尚》记载:“立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’。”南京人从古到今都爱吃萝卜,气候土壤环境也很适合种萝卜,种出来的萝卜鲜嫩多汁,吃起来十分爽口。不只在立春这天,南京人爱吃萝卜是出了名的,甚至还流行“南京大萝卜”的说法,形容淳朴、热情、保守的南京人,可见南京人和萝卜极有渊源。

立春时,老南京餐桌上还常多些荠菜、大葱、韭黄等春天的时令蔬菜,也有“咬春”的意思,既为防病,又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”

3、南京立春吃炸春卷

立春到,说到老南京最主要的年俗,就是炸春卷了,这叫“咬春”。“立春”这一天,民间有“咬春”的说法,过去人“咬春”是祈求来年风调雨顺,五谷丰登。而现在的老南京“咬春”一是尝美食,二是图个吉利。

《岁时广记》记载:“京师富贵人家造面蚕,以肉或素做馅……名曰探官蚕。又因立春日做此,故又称探春蚕”。后来蚕字音谐转化为卷,即现在的“春卷”。古时常用椿树的嫩芽为馅,元代用羊肉为馅,现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅,也有用荠菜做馅,谐音“聚财”。

春卷以薄面皮包馅,用油炸制而成,皮一般用麦面,也有用鸡蛋皮、豆腐皮的,馅料分南北两派,北方多用韭菜、豆芽、肉丝等,南方多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人,除了立春,平时也会经常吃。

立春吃什么 南京立春吃什么
立春常见饮食

一、咬春(吃萝卜):明《酌中志》:“立春之时,无贵贱嚼罗卜,曰‘咬春’。

二、面蚕

三、春饼:馅(萝卜,豆芽,豆子,为主)

四、春盘:主要是蔬菜取生菜瓜果饼糖放盘中为春盘(或拼成盘)馈送亲友或自食取迎春之意。盘里主要有:果品、蔬菜、糖果、饼、饵五种。蔬菜主要有:豆芽、萝卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、鸡蛋、土豆丝。杜甫《立春》:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”

五、春卷(春蚕):《岁时广记》:“京师富贵人家造面蚕,名曰‘探官蚕’。又因立春日做此,故又称‘探春蚕’。”

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/209761/102523536.html

更多阅读

今年立春是什么时候 吃什么食物好 立春后吃什么最养生

2014年几月几号立春呢?公历是2014年的2月4日,具体时间是早晨6点零3分15秒。农历是甲午年(马年)的正月初五 ,这天是星期二。那么,立春什么时候结束呢?2014年2月19日凌晨1点59分28秒结束,再过一秒,第二个节气——雨水节气就要来到了。民俗专家

立春风俗吃什么 立春吃什么好

立春吃什么好――简介辛卯兔年的立春是2.4-2.18,“大寒后十五日,斗指艮,为立春。立,始建也,春气始至,故为之立也”。立春是24节气的第一个节气,一过立春,就意味着冬季结束,进入了春天。此时地中阳气上升,立春后南方烤炭火的火种就由在炭上改为

立春时节养生 立春吃什么 立春时节养生药膳

立春吃什么 立春之后羊肉不宜多吃春养生要顺应春天阳气生发、万物始生的特点,注意保护阳气,与肝相应肝的生理特点主疏泄,恶抑郁而喜调达。饮食调养方面要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。立春养生要顺应春天阳气生

阳虚体质吃什么中成药 阳虚体质立春吃什么

阳虚体质立春吃什么――简介立春是24节气之首,壬辰龙年的立春是2.4-2.17,“立,始建也,春气始至,故为之立也”。一过立春,就进入了万物复苏的春季。古时天子要在立春日,亲率诸侯、大夫迎春于东郊,行布德施惠之令。立春时节生气盛旺,此时要助肾

立春吃什么传统食物 立春的传统食物有哪些

   立春的传统食物有哪些  立春这一天非常重要,各个地方都会吃一些传统食物以作庆祝,下面同学们就跟我一起了解一下。  立春习俗吃什么?在很多地方,立春是个重要的节气,在很多地方立春吃什么传统食物都是非常讲究的,在这一

声明:《立春吃什么 南京立春吃什么》为网友指尖上的风景分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除