［主料辅料］
嫩香椿芽 100克干淀粉 75克
面粉 .15克花椒盐 5克
鸡蛋 .1个菜籽油 .1000克
精盐 .4克（约耗75克）
〔烹制方法〕
1.香椿芽掐去后半部分的粗梗及大叶，留尖梢部分约6厘米长的嫩芽，用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐1.5克，腌1分钟取出，搌干水，撒上一层干淀粉。
2.取碗一只，放入剩余的干淀粉、面粉、鸡蛋、精盐2.5克、菜籽油15克和清水50克，搅拌成酥糊。
3.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽的梗头部分，先下尖梢，在酥糊碗中转动，待香椿芽全部均匀地挂上酥糊后，尖梢朝下放入油中，炸至呈金黄色时捞出，成为鱼形。炸完后，按鱼头尾整齐地摆入盘中。跟花椒盐上桌。
〔工艺关键〕
1.搅拌酥糊，不可用劲，若起面筋，则质
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