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◎豆豉辣椒焖腊鱼
食材：腊鱼、辣椒粉、豆豉、芝麻油
做法：
1.将腊鱼剁成小块过茶油爆香后捞出。
2.余下的油中撒入豆豉和辣椒粉煸香，再倒入煎好的腊鱼搅拌均匀。
3.再倒入少许水焖几分钟后即可出锅。
●点评：这种做法适合喜欢咸香口味的人，建议选用湖南腊鱼，因其制作时未放糖，鱼的甘香更为浓烈，且辣椒能帮助提鲜增加甜味。
◎干蒸腊鱼
食材：腊鱼、姜丝、蒜、红尖椒
做法：
1.腊鱼提前切块，用淡盐水浸泡1-2小时(泡水的时间视鱼的咸度而定)，捞起沥干水分；
2.蒜去皮拍松、青红椒切椒圈待用；
3.锅内放油，烧热后，将腊鱼(鱼皮面朝下)排入锅中，大火煎至鱼皮焦黄起泡(腊鱼不存在粘锅问题，可以煎2-3分钟后用锅铲翻翻，看煎的效果)，加入姜丝蒜瓣、青红椒，烹入少许生抽和醋、加一勺糖，翻匀后加入半碗水；
4.盖上锅盖焖制5-8分钟，待鱼肉膨胀，锅中汤汁变少时，开盖收浓汤汁，装盘即可。
●点评：一般吃腊鱼前，都需要将烟熏的腊鱼放入洗米水或淡盐水中浸泡，可去除烟熏味。姜蒜除了起到去腥的作用外，更能起到体味的功效，丰富口味。
◎腊味煲仔饭
食材：腊肠、腊肉、青菜、鸡蛋、大蒜、蒸鱼豉油
做法：
1.在煲的底部抹薄薄的一层油。
2.将洗净后的大米和水一起放入沙锅，泡30分钟以上，让米粒变软，这样做出来的饭才不会夹生。米和水的比例大致是1：1.5。烧制的过程和电饭锅煮饭时所用比例一样。
3.将青菜洗干净，捞出切段备用，腊肠腊肉清理干净后切片。
4.在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀。
5.将沙锅盖上盖用大火煮开，然后转小火，将米饭煮到八成熟。
6.在饭出现蜂窝的时候，用勺子搅拌一下，然后在沙锅的周围淋上适量的色拉油，可以防止糊锅，锅巴也更加香脆。
7.放入腊味和一个蛋，盖上盖焖10分钟左右。
8.在这个过程中开始煮青菜或是用大蒜炒青菜。
9.最后将其放置煲仔饭中，淋上豉油，焖两分钟即可。
