乌鱼片的做法 烹饪乌鱼片的做法

  乌鱼,又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等,属鲈形目,鳢科。在我国,鳢科鱼类有两属:鳢属和月鳢属。鳢属内有乌鳢(及黑龙江亚种)、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种,还有一种白色的;月鳢属仅有月鳢一种。目前作为养殖对象的是乌鳢和斑鳢。下面爱华网小编为大家分享烹饪乌鱼片的做法。

  烹饪乌鱼片的做法:黑鱼片小炒

  材料

  黑鱼片,胡萝卜半根,青椒半个,冬笋1个,姜片少许,葱段少许,盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,生粉

  做法

  1、买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀,入冰箱冷藏腌制10分钟以上。

  2、胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段。

  3、锅中放油烧热后,放入鱼片滑炒一下,至颜色变白,关火捞出备用。

  4、利用锅中的余油烧热后,放入姜片、葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软。

  5、加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

  烹饪乌鱼片的做法:生炒黑鱼片

  材料

  一条黑鱼的净鱼片,茭白一根,青椒二只,红萝卜半根,葱断适量。

  做法

  1. 茭白一根、青椒二只、红萝卜半根全部切片焯水备用。

  2. 锅内放入适量的底油,开大火,油热加入的姜片、辣椒、蒜头片煸炒香。

  3. 倒入鱼片快速翻炒,等鱼片炒到八分熟加入适量盐,加入焯水过的茭白、青椒、红萝卜、葱断、胡椒粉及味精即可。

  烹饪乌鱼片的做法:雪菜黑鱼片

  材料

乌鱼片的做法 烹饪乌鱼片的做法

  一斤多点的黑鱼片成鱼片,盐一小撮,料酒一茶匙(5ml),蛋清半个,厚红薯湿淀粉一茶匙(5ml)

  做法

  1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘

  2.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收

  3.一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收

  4.加入非常厚的湿淀粉

  5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置

  6.入锅前加入一些食用油拌匀

  

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