1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
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2、要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。
3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。
上浆时要注意的是：在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。
4、掌握好火侯。火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。
注：本文转载于美厨邦菜谱美食网。
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主料：；猪肝(适量)辅料：；青椒(一个)；花椒(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；小米辣(适量)厨具：炒锅1、猪肝切成小片，放点嫩肉粉2、蒜末姜末青椒小米辣备好3、放油炒4、炒至这颜色放青椒等5、炒这样子就好了6、装盘
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