瑞可爷爷起司蛋糕做法 起司蛋糕的做法

 起司蛋糕的做法

　　【主料】乳酪150g、牛奶90g、黄油15g、低粉24g、玉米淀粉17g、蛋黄50g、蛋清105g、细砂糖55g、盐0.4g、塔塔粉1g、淡奶油20g

　　【辅料】防潮糖粉10g

　　步骤：

　　1.将乳酪，黄油，牛奶，淡奶放在一起;

　　2.隔水加热融化乳酪和黄油，至乳酪完全融化，无颗粒;

　　3.玉米淀粉和面粉过筛;

　　4.加入融化好的乳酪中，拌匀;【乳酪温度在60---65℃】

　　5.然后加入蛋黄拌匀;

　　6.将拌匀的面糊过筛;

　　7.然后放入温水中回温，备用;【保持在35---40℃】

　　8.蛋清，盐，砂糖，塔塔粉，放在盆中;

　　9蛋清的打发程度，不易很发，中性发泡即可;

　　10.然后捞出三分之一的蛋白放入温度在【35-----40℃】的面糊中;

　　11.用刮板上下拌匀;

　　12.然后倒入剩下的蛋白中;

　　13.搅拌均匀;

　　14.模具垫纸;【这个模具是实底的】

　　15.然后装入模具8分满，隔水烘烤，烘烤温度上火180℃，下火160℃，时间15--20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分钟左右，用牙签试一下，熟了即可;

　　16.烤好的乳酪，脱模，将围边纸取掉，待凉;

　　17.将待凉的蛋糕取下放入盘中;

　　18.上面放一颗芹菜叶子，撒防潮糖粉，给她打扮一下;

　　烹饪技巧：家常菜谱

　　1.乳酪蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋;

　　2.尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中;

　　3.盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具;

　　4.乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点;

　　5.蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失;

　　6.拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉;

　　7.用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩;

　　8.乳酪一定要冷藏好，不要让它发酸，然后用的乳酪品牌不一样，我估计味道也不一样，这个希望大家注意;

　　9.以上配方总量为500g，为一个7寸之量，8寸的装600---650g，6寸的装350---400g，4寸的装200--250g，希望大家按照自己的模具核算;

　　10.本蛋糕在冷藏或者冷冻后会在口感上不如以前，倘若大家求味觉和口感在储存后一致，那就将蛋清和蛋黄增加原量的3/5，然后加上乳酪香精或者乳酪奶露等等。

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