五花肉是餐桌上常见的美食。五花肉如何挑选?上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。明亮的色泽代表五花肉新鲜。以下是小编分享给大家的关于精挑五花肉秘诀以及花肉的烹饪窍门,希望能给大家带来帮助!
精挑五花肉秘诀:
看五花肉的颜色
看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白,则这个五花肉不是优质的肉。
用手指触摸五花肉
用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉,避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油。
闻五花肉的味道
看肥肉部分的分布是否均匀
优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。不好的五花肉,肥腻部位不均匀,容易造成口感过分油腻。
看五花肉是否有弹性
用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松跨。选购五花肉的时候,对于松软无弹性,选购时一定要小心。
正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了。
花肉的烹饪窍门:
加蛋白:适用于五花绞肉,加上蛋白一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油:在腌五花肉时,添加一点色拉油或是香油,可以增添肉质的嫩度,不过由于五花肉已经有相当多的油脂了,要适量添加,以免过于油腻,而且对健康不利。
氽烫:经过沸水氽烫,可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
加入瘦肉一起炖煮:由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉,若用炖煮的方式料理,应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻,可再添加一些去皮瘦肉,以吸收一些油脂。
爆炒:料理前经过大火爆炒,作用如同油炸一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂,否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更油腻。
火烤:利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外,也可以让皮质更酥,亦可去除五花肉部分的油脂。
选购五花肉的注意事项:
散装的不好不买。我们并不能从散装食品上清楚的看到食品的生产日期、保质期等等,无法判断速冻食品存放了多久,是否超过了食用期限。
粘连在一起的不要买。粘连在一起的速冻食品可能曾温度上升过,变软粘连在一起,在常温过程中,细菌可能繁殖增多。
包装袋中冰晶多的不要买。冰晶多说明速冻食品曾化冻多,温度上升也易造成细菌繁殖增多。
置于冰柜外层的不要买。把生产日期远些的放到上层是商家外推产品的一个手段,所以看清生产日期是很有必要的,而且为了方便消费者拿到物品,很多冻柜是打开的,上层空气对流温度更高些。
五花肉的家常做法:
五花肉洗净切成片,不要太薄。
锅烧热后放入一点点油,加热至五成热时放入五花肉片,中火煎至两面发黄,出油后盛出备用。
用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后,放入辣椒出香味。
放入煎好的肉片大火翻炒,放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。
放入适量盐,翻炒片刻,放入鸡精出锅即可。
五花肉的相关搜索内容:
1.五花肉的8种做法推荐
2.五花肉的营养价值及功效
3.五花肉应该如何挑选
4.五花肉要怎么做才好吃
5.五花肉的烹饪方法