什么川菜好吃又好做 川菜怎么做才好吃

川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征,大家知道川菜怎么做好吃吗?小编马上就告诉大家!

川菜麻辣火锅

材料

主料:四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、味精1茶匙、盐2茶匙、生抽2汤匙

香料:陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙

做法

1、锅内倒入色拉油烧热后,倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用。

2、将白糖倒入油锅内,小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

3、待葱蒜炒至色微黄后,放入所有的香料一起翻炒。

什么川菜好吃又好做 川菜怎么做才好吃

4、然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

5、最后倒入排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内,加盐、味精调味即成为火锅汤底。

川菜酸菜鱼

材料

草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

A料:盐1小勺、水1杯。

B料:盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料:猪油30克、高汤600ML。

D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料:猪油20克、香油1小勺。

做法

一、鱼片处理:

1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。

5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。

6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

二、过程一:

1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。

2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。

3、鱼骨切块备用。

4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。

5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

6、将D料入小碗中调成味汁。

7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

8、加入鱼骨煮3分钟左右。

9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。

三、过程二:

10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。

11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。

12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。

13、接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入E料中的香油。

14、将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射哟!

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/215361/624503134.html

更多阅读

好吃又好做的家常菜 什么样的家常菜好吃

营养菜丝:原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳,将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热,用花椒爆锅,闻到香味后把花椒取出,按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中,翻炒几下后勾芡,加适量盐

什么手机好看又好用 国产手机哪个牌子好

什么手机好看又好用据我对手机行业的了解,我觉得以下的都还是可以,性价比比较高。安卓系统的推荐 1HTC的G13也非常的不错,性能出众,显示效果也比野火有了不少提高,并且系统版本也提升了,希望以上机器你对比下,都

什么特色小吃生意好做 项目贵在特色 怪缺商店生意火

开店做生意贵在有特色,“怪缺商店”一种专门经营一些其它大百货公司或大商店里没有的东西的商店,在湖北长沙一个红红火火的经营着,特色项目好赚钱 怪缺商店生意火。  2002年,田薇薇在湖北省长沙市开了一家服装店。竞争的激烈和微薄

声明:《什么川菜好吃又好做 川菜怎么做才好吃》为网友少年与梦分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除