尾牙宴 “尾牙宴”上的几道特色菜

 “尾牙宴”上的几道特色菜

尾牙宴 “尾牙宴”上的几道特色菜

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  “尾牙”是商家一年活动的“尾声”,也是普通百姓春节活动的“先声”。除了近年来日益盛行的尾牙聚餐外,按传统习俗,全家人也都围聚在一起“食尾牙”。主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、蒜头、虎苔、花生粉、番茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等,都是美味可口的乡土食品。“尾牙宴”在泉州十分盛行,刚开始的时候只是单纯的吃饭而已,可如今在形式上更为丰富。有的“尾牙宴”还会和其他主题活动结合在一起进行。“尾牙宴”的火爆程度,从市区各家菜系餐馆的订单中可见一斑,在“尾牙”即将来临之际,带您品尝几款“尾牙宴”上的特色菜。

  泉州有一家来自内蒙古大草原的餐饮店,以羊肉火锅为主要特色,而在今年的“尾牙宴”上特别推出了一款新菜式,仍然是以火锅为主题,但在用料上比较创新,结合了泉州的本土特色,原料采用乌龙茶的茶叶袋,辅以素馨花、野菊花、茉莉花等多种材料加高汤熬制的火锅锅底。据介绍,茶香锅里面的贡菊,是把采下的鲜菊用竹簸箕阴制晾干,然后用炭火烘烤出来的,放在火锅中会越吃越开心。

  当然,既然是来自大草原,羊肉自然是少不了的,但是和以往不同的是羊肉的切法,以前的羊肉都是用机器刨得薄薄的,但是茶香锅的特色不仅在于茶与花的结合,口味清新淡雅,而它的绝佳拍档就是佐以一盘大师傅特制的地道手切羊肉;将羊肉下到锅里,肉久烫不老,绝对值得一品。一位前来预定尾牙宴的女士告诉记者:他们就是冲着这锅底来的,在没有下料之前,可以先舀碗清汤喝,让人感觉除了鲜之外,还有种说不上来的淡淡清香,有明目清神的作用,感觉也很营养。这种火锅完全和泉州人喜欢清淡的个性相吻合,如果是口味较重的人恐怕是吃不惯这种火锅的。

  湘菜在泉州一直都是很受大众欢迎的,今年的“尾牙”宴席上湘菜自然是少不了的,其招牌菜“铁锅鱼头”就颇有特色,剖成两半的鱼头,一边色泽红艳,一边颜色金黄。细观下不难发现,这鱼头一边是选用黄色的灯笼椒,一边则是红色的剁椒,红黄相衬,煞是好看。店家称,“尾牙”上此菜寓意来年生意红红火火,财源滚滚。盛鱼的平底生铁锅再配上酒精炉,边热边吃;这样可以避免鱼头生冷后带有腥味的缺陷。细细尝来,肉质鲜嫩,咸鲜可口,特别入味。初入口是鱼的鲜味,随后辣味渐长,加上酸溜溜、辣乎乎的汤汁,可以让人回味悠长。

  湖北红菜苔炒腊肉

  说到湖北菜,就不能不尝尝这道菜。大家都知道最道地的红菜苔生于武汉红山区,红菜苔炒腊肉,配料的时候不要过多的腊肉,只切上薄薄的那么几片,先在热锅里炼油,直至炼不出油时为止。红菜苔炒腊肉原料采用地道的红菜苔和腊肉煸炒而成。成菜色泽紫红,菜苔鲜香脆嫩,腊肉醇美柔润,这菜图的就是有腊肉味的猪油炒红菜苔,富有浓厚的乡土风味。因为在过去吃红菜苔,正当是腊月以后,这是一个时间指标。在“尾牙”的时候尝这道菜很合时令,腊肉和红菜苔都是腊月的时令菜系。

  这道菜的“主角”红菜苔还有一段历史典故,早在一千多年前红菜苔就已驰名,曾经作为贡品送给皇帝吃呢,还被封为“金殿王菜”。历代许多著名人士也慕名前往品尝。据说北宋苏轼偕苏小妹游黄鹤楼后想品尝洪山菜苔,因天寒地冻此菜落令,他们特意暂留武昌,直到天时返暖品尝到此菜后才尽兴离去。生活常识

  “叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民、乞丐们抓来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,但这是一道登不了大雅之堂的菜。

  此菜在江南一带很受食客们喜爱,当然,在泉州人眼中,这也是极品菜哦。因为这菜与乾隆皇帝有些渊源,因为当年乾隆皇帝微服出访江南的时候,流落荒野,有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃,当时乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃完以后对这鸡赞不绝口,问其名,叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹说这鸡叫“富贵鸡”。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜了。

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