腊肠的制作方法 腊肠的制作方法推荐

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,以下是小编为大家整理的关于腊肠的制作方法,供大家参考!

腊肠的制作方法

制作材料

瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

制作方法

1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0。5厘米的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

腊肠的食用方法

1:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜.

2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响.

腊肠的制作方法 腊肠的制作方法推荐

3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受.

4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择.

温馨提示: 1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净; 2:腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐;3:莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可,无需其他处理

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/217161/471522251.html

更多阅读

excel项目进度表制作 excel2007进度表的制作

我们在作计划的时候,都会用到EXCE来分项记录各种事项,并且监控完成的进度,今天,小编就介绍一下如何用Excel制作带进度条的进度表。完成效果如图:Excel2007进度表的制作步骤如下:首先制作如下图的基本表格。为表设置样式。点击【套

包菜泡菜的腌制方法 包菜泡菜制作方法有哪些

一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。下面小编为大家介绍包菜泡菜制作方法,欢迎阅读。包菜泡菜制作方法一材料:高丽菜200g、红萝卜50g、白萝卜50g、小黄瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc调味料:高

家庭巧做臭豆腐的做法 臭豆腐的家庭制作方法

臭豆腐,其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的汉族传统小吃,那么,如何在家庭里制作臭豆腐呢?接下来,小编就和大家分享臭豆腐的家庭制作方法,希望对各位有帮助!臭豆腐的家庭制作方法原料及配方:黄豆5kg、辣椒油2

word流程图制作方法 Word中制作流程图的操作方法

流程图是做一件事的顺序、方法步骤等,利用图形表现出来,直观、简洁,我们以医院专家门诊看病指南为例作一个流程图,熟悉直线、图形、文本等多种工具的组合应用。今天,小编就教大家在Word中制作流程图的操作方法。Word中制作流程图的操作

醋泡黑豆制作方法 醋泡黑豆有什么方法 醋泡黑豆的制作方法

黑豆是传统的养生食品,民间至今还流传着“要想长寿,常吃黑豆”的谚语。而醋泡黑豆更是有利于降血压,那么醋泡黑豆有什么方法吗?接下来,小编就和大家分享醋泡黑豆的制作方法,希望对各位有帮助!、醋泡黑豆的制作方法一主料:黑豆100克 糙

声明:《腊肠的制作方法 腊肠的制作方法推荐》为网友因帅被判无妻分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除