做饼干需要哪些食材 做面包需要哪些食材

在面包制作时添加魔芋精粉,通过测定面包的比容,对面包的品质进行综合评分,确定魔芋精粉对面包质量的影响。下面是小编为你精心整理的做面包需要食材,希望对你有帮助!

芝士面包需要的食材

材料:

高筋粉230克,低筋粉56克,细砂糖45克,盐1/2小勺,酵母6克,全蛋30克,牛奶85,克,汤种84克,无盐黄油22克,芝士片3片,葱末适量,全蛋液适量(刷面包表面),沙拉酱

做法:

汤种的制作:100克水里加20克高筋粉,搅匀后加热至65度关火,要一直搅拌,会有纹路出现,盖上保鲜膜,降到是室温时可用。

1 把材料放入面包机(除了黄油),搅拌成团以后,加入黄油,面团搅出筋膜后,移到盆中盖上保鲜膜,

放到温暖的环境中进行第一次发酵。

2 面团发酵至两倍大,分割滚圆醒15分钟。取一面团用手摁平,卷成条放到烤盘里,盖上保鲜膜第二次发酵

3 刷上鸡蛋液,挤沙拉酱,撒上芝士条,葱末。放入预热180度的烤箱,烤20分钟。

小诀窍:

酵母不要和糖,盐放在一起,会把酵母杀死的。

甜面包需要的食材

材料:

甜面包材料:高筋粉,200克,糖,50克,盐,2克,奶粉,10克,酵母,3克,鸡蛋,1只,黄奶油,20克,水,100克

做法:

1、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团,湿度75%.温度24-26%发酵150- 180分钟;

2、加入其他所有材料,慢揉至面筋充分扩展,然后分小团,滚圆松弛20分钟开始成型,放入盘,包面扫蛋液一次,二次发酵40分钟,入烤箱前再扫一次蛋液;

3、烤箱预热,上下火180°放第二层,烘烤25分钟。

做饼干需要哪些食材 做面包需要哪些食材

水果面包需要的食材

【注意事项】面团中间尽可能压平,烘烤后才便于装饰水果。

【准备器具】小刀、削皮器

【准备材料】21个量

面团:高筋面粉500克、细砂糖120克、盐5克、干酵母10克、奶油40克、蛋50克、水250毫升。其他配料水果片适量,蜜饯200克

【烤焙温度和时间】190℃,约12分钟

将面团与蜜饯混合后,分割成50克/个,再从1/3处切开。发酵前的参考图。面团直径约为6.5厘米。将1/3的面团压成扁平的圆形,做中央部分,将三分之二的面团搓成长条形,围在圆形面团的周围。发酵后的比较图。面团直径约为

8.5厘米。烤焙后待凉,用自己喜欢的水果片装饰即可。

蜜饯卷面包需要的食材

【注意事项】涂抹奶油与面粉需均匀,面包才不会粘在烤盘上。

【准备器具】圆形中空模、擀面杖、抹刀、挤花袋

【准备材料】2个量

面团: 高筋面粉500克,细砂糖120克,盐5克,干酵10克,奶油40克,蛋50克,水250毫升

其他配料蜜饯200克,水 适量,糖粉适量,奶油适量

【烤焙温度】190℃,约16分钟。

1 模具先涂上奶油,再撒上面粉待用。2制作面团请参照前“面团的基本做法”。将面团与蜜饯混合后,分割成500克/个,再擀成正方形,涂上薄薄的一层奶油。3将面团由上往下卷成长条状。4将长条状的面团平均分成五等份。5将断面朝上放入模具中,左右间隔需均匀,即可进行发酵。6发酵后约为发酵前的2.5倍,约为模具的八分满,即可送入烤箱烤焙。7将适量的水加入糖粉,慢慢地拌成糊状,即为糖霜。8将糖霜装入挤花袋中。9待面包凉后淋上些糖霜,吃起来别有一番风味。

  

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