爱华网喜欢吃鸡的朋友对大盘鸡应该不会感到陌生吧，今天，小编就为大家介绍一下新疆大盘鸡的做法，希望大家喜欢!
新疆大盘鸡的做法
主料：
肉鸡、三黄鸡(1000克)、宽面条(500克)
调料：
土豆(1500克)、青椒(20克)、红朝天椒(20克)、线椒(35克)、料酒(15克)、酱油(10克)、十三香(2克)、白糖(40克)、盐(5克)、番茄酱(12克)、郫县豆瓣(30克)、辣椒酱(100克)、葱姜(各100克)、蒜(70克)、八角(5枚)、花椒(5克)、草果(1个)、小茴香(4克)、桂皮(2克)、香叶(2片)
制作步骤：
▼1、鸡一只。
▼2、土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
▼3、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
▼4、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
▼5、鸡剁成5×3厘米见方的块。
▼6、漂洗干净。
▼7、锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
▼8、捞出鸡块。
▼9、净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
▼10、鸡块均匀裹上糖色。
▼11、倒入料酒。
▼12、倒入葱姜蒜。
▼13、倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶)。
▼14、倒入土豆，翻炒均匀。
▼15、倒入酱油。
▼16、倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
▼17、放入剁碎的郫县豆瓣。
▼18、放入番茄酱。
▼19、放入辣椒酱。
▼20、调入十三香。
▼21、放入盐。
▼22、翻炒均匀。
▼23、倒入切好的朝天椒、线辣子。
▼24、大火烧开转小火。
▼25、加盖，保持小火炖制15分钟。
▼26、加青椒块。
▼27、出锅装盘。
▼28、随煮熟的宽面条上桌即可。
小窍门：
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
鸡的其他做法
子姜茶油鸡
原料：
鸡块300克，姜片、炸茶叶、芹菜节各少许。
调料：
盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量。
做法：
1、鸡块洗净，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。
2、烧油至6成热，下入姜片与鸡块过油入色，倒起沥油。
3、热锅，放入山茶油烧热，下入鸡块、姜片爆香，溅入米酒，舀进适量二汤，用盐、鸡粉调好味道，不断翻炒至汤汁收干，出锅装进已烧热的煲仔内，撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。
绍兴醉鸡
原料：去骨鸡腿2只，当归2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝少许。
调料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。
B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
做法：
1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。
2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。
