重磅芝士蛋糕做法大全 芝士蛋糕做法大全

芝士蛋糕做法大全

　　手工DIY抹茶芝士蛋糕

　　原料：

　　cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g、蛋白120(约3个)/细砂糖70g。

　　做法：

　　1、将材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加热融化，搅拌均匀;

　　2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖;

　　3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊;

　　4、将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。

　　烤芝士蛋糕的做法

　　芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕。

　　【材料】

　　奶油奶酪(芝士奶油)250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。

　　【做法】

　　1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。

　　2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。

　　3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。

　　4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。

　　5、筛入面粉，搅拌匀。

　　6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。

　　7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。

　　8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。

　　9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。

　　10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。

　　冻芝士蛋糕的做法

　　【材料】

　　奶油奶酪(芝士奶油)200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干若干片

　　【做法】

　　1、饼干放入食品袋中，用擀面杖擀压成碎，放入碗中与10克白糖拌匀;

　　2、黄油隔热水融化;

　　3、溶化的黄油与饼干屑拌匀，放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧，放入冰箱中冷藏;

　　4、接下来制作奶酪糊，奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化，加入30克白糖，用打蛋器搅拌顺滑无粒状;

　　5、吉利丁片用冷水泡软，捞起滴干水份。

　　6、牛奶加入20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火，缓慢加入打散的蛋黄，边加入边搅拌。

　　7、将步骤5中泡软的吉利丁片加入至蛋奶中，搅拌至完全融化;

　　8、淡奶油加入5克的白糖打至七分发;

　　9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀;

　　10、将步骤8的淡奶油也加入拌匀;

　　11、拌匀后倒入模具中，放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用，也可脱膜后装饰好再食用。

　　小贴士：

　　1、牛奶不要煮沸，否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了。

　　2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用。

　　3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜。

　　4、切蛋糕时将小刀加热后再切，切面会比较整齐。

　　微波炉制作芝士蛋糕

　　没有烤箱怎么办?就做不成超好吃的芝士蛋糕了?答案当然是否定的，小编现在教你超简单的微波炉芝士蛋糕的做法。

　　1、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里，用硅胶刀切成小块，放糖，拌匀;

　　2、将上述材料放进微波炉，以中火10秒为单位加热到软化的程度，千万别完全溶化。可能需要加热3-4次，但是不要一次加热30秒，切记，加热后取出;

　　3、软化后，用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒;

　　4、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里，再搅拌均匀至没有颗粒;

　　5、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀;家常菜谱

　　6、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑;

　　7、把拌好的奶酪面糊倒进模具，颠几下表面铺平，或者刮刀刮平。不要铺的太满，留一点边即可，这个蛋糕基本不膨胀。

　　8、微波炉烘烤功能先预热到180度。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去，150度30分钟再30分钟再30分钟，牙签插到中间拔出来表面光滑就好可以了。

　　9、冷却几小时脱模出来，表面撒上白巧克力碎。大功告成，即可享用。

　　微波炉制作蛋糕小贴士

　　1、所有的配料不需要特别精确，喜欢吃浓郁的口味，芝士可以多放点，喜欢吃甜一点的，糖放点。

　　2.鸡蛋可放可不放，口味其实差别不大。如果放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去，搅拌均匀就可以。

　　3、如果想更简单就不需要饼干底和巧克力，直接铺奶酪糊就可以。

　　4、看起来步骤很多，其实就是搅拌搅拌再搅拌。

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