炒鹅肝的家常做法大全 鹅肝的做法

 鹅肝的做法

  秘制鹅肝

  主料:鲜鹅肝250克;

  辅料:洋葱50克,红椒20克,生姜10克,锡纸一大张,竹签10根,蒜子10克;

  调料:花生油50克,盐150克,味精5克,胡椒粉少许,10克,麻油2克。

  制法:

  1、鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。

  2、鹅肝加入少许绍酒,盐,味精,胡椒粉腌10分钟,用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

炒鹅肝的家常做法大全 鹅肝的做法

  3、烧锅下油,待油温100度时放入鹅肝串,炸至刚熟时拿起,留少许油,下入姜米,蒜米炒香,放入鹅肝串,计入剩下的盐,味精炒匀,淋上麻油,摆入锡纸上包好,放入碟内即可。

  备注:串鹅肝时要与洋葱,红椒相间串起。

  黄油鹅肝片

  主料:鹅肝600克

  辅/调料:食用油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒、番茄酱少许

  制作:

  一、将鹅肝洗净,再焯水。

  二、锅烧加入食用油,用葱、姜煸炒,再加入上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。

  三、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固,装盘即可。

  波尔多酒鹅肝

  材料:

  鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐

  做法:

  用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器,放进烤箱用适当的温度烤熟。

  麻辣鹅肝

  主料:鹅肝500克

  辅料:辣椒100克

  调料:辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

  做法:

  1、鹅肝洗净,剔除筋,入沸水锅焯水,除去血污和异味。

  2、红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。

  3、炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。

  4、食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。

  鹅肝清汤

  主料:鹅肝250克

  辅料:鸡蛋黄150克

  调料:红葡萄酒30克,盐2克,胡椒粉1克

  做法:

  鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却,同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块,分别装在汤盆里。临吃时,浇上滚沸的牛肉清汤即可。

  鹅肝温沙拉

  主料:鹅肝

  辅料:洋葱,细碎30克;混合鲜香草3克;苹果,去皮,核,切成丁30克;黄油20克;苹果白兰地25毫升

  调料:黑香草醋汁20毫升;酸酱3克;核桃,烤,碎5克;黑香草醋10毫升;黑胡椒1克;盐1克;混合生菜60克;混合香草10克;红黄椒丝4克。

  做法:

  1、用炒锅加热黄油,煎干表面,直至金黄,然后取出;

  2、向锅内加入洋葱,一半香草并炒至汁液开始蒸发,加入苹果及核桃

  3、倒入白兰地并燃烧,浓缩一半,将鹅肝放回锅内,然后将锅从火上取下;

  4、在盘中放好混合的生菜及香草,将鸭肝放上,用勺将油,醋汁,及肝汁搅匀然后倒入黄油,撒

  

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