黑鱼又叫做乌鱼、乌棒,营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、还有人体所必须的钙、铁等多种营养元素,黑鱼对于人体虚弱的人有很好的滋补疗效。下面爱华网小编给大家分享黑鱼的烹饪方法,希望你喜欢。
黑鱼的烹饪方法一:黑鱼汤食材准备
黑鱼1只,黄酒1大匙,葱姜适量,胡椒粉适量,盐适量。
方法步骤
1、黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后,顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。不用淀粉之类的腌制,这样才能保持汤的原汁原味。
2、锅里热油,放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,这样就不会糊底。
3、烹入足够的开水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白。
4、熬到鱼汤变白,放入鱼片,小心拨散,放入盐调味。
5、最后烹入黄酒,撒些胡椒粉,等鱼片变白即可。
黑鱼的烹饪方法二:酸菜乌鱼食材准备
黑鱼600克,酸菜300克,泡椒20克,干红辣椒10个,花椒10克,姜片3片,淀粉1匙,料酒1匙,鸡精半小匙,白胡椒粉半小匙,蒜瓣3个,蛋清1个,盐1匙,糖1小匙,清汤适量。
方法步骤
1、将黑鱼、酸菜清洗干净后备用。
2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
3、在切好的鱼肉中加入料酒、淀粉、盐、料酒、蛋清搅拌均匀后腌制10分钟左右。
4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段,炒锅放油加热后,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,在加入切好的酸菜翻炒,再放入鱼头,鱼排翻炒至鱼肉变白。
5、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。
6、待汤发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。
8、将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
9、在干净的锅里放两匙油,油烧至七成熟时加入花椒和干辣椒爆香,再倒入煮好的酸菜鱼中,最后撒上香葱即可。
黑鱼的烹饪方法三:黑鱼片小炒食材准备
黑鱼片,胡萝卜半根,青椒半个,冬笋1个,姜片少许,葱段少许,盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,生粉
方法步骤
1、买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀,入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段。
3、锅中放油烧热后,放入鱼片滑炒一下,至颜色变白,关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后,放入姜片、葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
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