冷冻面团加工技术牛蛙的冷冻加工技术-爱华网

　　国际市场上牛蛙肉贸易，多以冻牛蛙肉为主，而且大都是选用牛蛙后腿肉加工。

　　冷冻加工的方法是：

　　1.将屠宰洗净的牛蛙后腿，按重量多少，分级装入塑料袋或盒中，放入零下25℃以下的冷冻间内速冻。

　　2.将冻结的牛蛙肉，再放入凉水内涮一下，使塑料袋再包上一层冰衣，让牛蛙肉与空气隔绝。

　　3.然后再送入零下18℃左右的低温库内贮存出口或供应市场。贮存时间以不超过6至7个月为宜。

　　国际市场上，每吨冻牛蛙肉价值1.5～2万元;每2.5吨鲜牛蛙肉，可加工一吨冷冻牛蛙肉。

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《蛋制品加工技术》，作者迟玉杰，2009年1月由中国轻工业出版社出版，《可作为食品、医药生产企业技术人员的参考书，还可供各大专院校食品、生物专业的研究人员、教师及研究生参考。蛋制品_蛋制品加工技术 -图书信息书名: 蛋制品加工技