爱华网乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的乌龙茶的茶艺知识，希望能够对您有所帮助。
乌龙茶的茶艺知识
乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。乌龙茶，荷叶，山楂制成的“龙荷山茶”为减肥圣品，减肥效果好无副作用而受到广为好评。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶的名称来源
乌龙茶的名字来源有很多传说。
大致有四种来源可能：一为产地说;二为茶树品种而来;三为制茶之人名称而来;四以茶叶形态色泽而来。
有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶。
也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙(因人长得黑，人称乌龙)，所以茶因人而得名。
其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼(比作龙)。在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。故而得名。不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶，只要制法相同的，均通称为乌龙茶，包括乌龙品种及其他著名品种，如铁观音、大红袍等。
乌龙茶的历史溯源
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县 西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
乌龙茶的前身——北苑茶 乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。
乌龙茶的常用术语
干茶形状术语
1、蜻蜓头 dragenflyhead 茶条叶端卷曲,紧结沉重，状如蜻蜓头。
2、壮结 bold 肥壮紧结。
3、扭曲 curled 茶条扭曲，折皱重叠。
4、细条 thin 茶叶细嫩，成条索状。
干茶色泽术语
1、砂绿 sandgreen 似蛙皮绿而有光泽。
2、枯燥 dry 干燥无光泽，按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
汤色术语
1、金黄 goldenyellow 以黄为主,带有橙色，有深浅之分。
2、清黄 clearyellow茶汤黄而清澈。
3、红色 redcolour 色红，有深浅之分。
香气术语
1、岩韵YENflavour武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
2、音韵 IN-flavour 铁观音特有的香味特征。
3、浓郁 heavyflavour 浓而持久的特殊花果香。
4、闷火 sullkyfired乌龙茶烘焙后，未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
5、猛火 toohighfiring 焙温度过高或过急所产生的不良火气。
6、山韵 潮州凤凰单枞特有的韵味称为山韵。
滋味术语
1、清醇 cleanandmellow 茶汤味新鲜,入口爽适。
2、甘鲜 weetandfresh 鲜洁有甜感。
3、粗浓 coarseandheavy味粗而浓。
味底术语
1、肥亮 fatandbright 叶肉肥厚，叶色透明发亮。
2、软亮 softandbright 叶质柔软，叶色透明发亮。
3、红边 redside 青适度，绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
4、暗红张 dullredleaf 叶张发红,夹杂的暗红叶片。
5、死张 deadleaf 叶张发红，夹杂伤红叶片。
6、硬挺 hard 叶质老，按后叶张很快恢复原状。
中式乌龙茶茶艺
1.备具候用：将所用的茶具准备就绪，按正确顺序摆放好，主要有：紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。
2.恭请上坐：请客人依次坐下。
3.焚香静气：焚点檀香，营造肃穆详和气氛
4、活煮甘泉：泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。
5.孔雀开屏：介绍冲泡的茶具。
6.叶嘉酬宾：叶嘉是茶叶的代称，这是请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。
7.孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶，提高壶温。
8.高山流水：即温杯洁具，用紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水流不断。
9.乌龙入宫：把乌龙茶拨入紫砂壶内。
10.百丈飞瀑：用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。
11.春风拂面：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。
12、玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中，提高温度。
13.分盛甘露：再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。
14.凤凰三点头：采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。
15.重洗仙颜：用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。
16.内外养身：将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用的同时可保持壶表的温度。
17.游山玩水：将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。
18.自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均匀。
19.关公巡城：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。
20.韩信点兵：将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。
21.若琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22.乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻香杯上。
23.翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上。
24.敬奉香茗：双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序，最后一杯留给自己。
25.空谷幽兰：示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。
26.三龙护鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27.鉴赏汤色：观赏茶汤的颜色及光泽。
28、初品奇茗：在观汤色、闻汤面香后，开始品茶味。
29.二探兰芷：即冲泡第二道茶。
30.再品甘露：细品茶汤滋味。
31.三斟石乳：即冲泡第三道茶。
32.领略茶韵：通过介绍体会乌龙茶的真韵。
33.自斟漫饮：可让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐趣。
34.敬奉茶点：根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。
35.游龙戏水：即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。
36.尽杯谢茶：宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。
